PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 900 g carne de res molida (diezmillo)
• 4 panes para hamburguesa
• 8 rebanadas de tocino grueso
• 8 rebanadas de queso muenster
• Hojas de lechuga escarola
• mantequilla derretida (2 cdas)
SALSA BBQ BOURBON
• 1 cda mantequilla
• ⅓ tz azúcar
• ½ tz miel de abeja
• ¼ tz bourbon
• 2 tzs catsup
• 1 cda salsa inglesa
• 2 cdas vinagre manzana
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polvo
• Pimienta y sal al gusto
AROS DE CEBOLLA TEMPURA
• 1 lt de aceite vegetal
• 1 cebolla en aros (1 cm grosor)
• 1 ½ tzs harina de trigo
• ½ tz fécula de maíz/maicena
• 1 ½ tzs agua mineral helada
• 1 cdta polvo para hornear
• 1 cda sal

PROCEDIMIENTO:
1 Formar unas esferas de 225 g c/u, tratando de no amasar la carne demasiado.
2 Apoyado sobre papel encerado, aplastar con las yemas de los dedos formando discos, la circunferencia deberá ser mayor a la del pan.
3 Aplicar sal y pimienta cubriendo toda la superficie. Reservar.
4 Para la salsa bbq, colocar una olla a calor medio-bajo y derretir la mantequilla.
5 Complementar con el azúcar y la miel, bajando la temperatura al mínimo y mover constantemente para incorporar los ingredientes.
6 Desglasar con el licor y dejar que reduzca en su mayoría.
7 Posteriormente, verter el vinagre de manzana, la salsa inglesa, la catsup, sazonar con el ajo y la cebolla en polvo, pimienta y sal al gusto.
8 Ajustar el calor a medio-bajo y mover para que se complementen perfectamente los ingredientes.
9 Dejar cocinar por unos 5-10 minutos más, después retirar de la fuente de calor y reservar tapado, opcionalmente en una salsera.
10 Por otro lado, precalentar el aceite en un recipiente amplio y alto (temperatura ideal 350ºF/175ºC).
11 Para la masa tempura, mezclar en un recipiente los ingredientes secos para la misma.
12 Después, agregar poco a poco el agua mineral, hasta formar una masa semilíquida. Mantenerla lo más fría posible.
13 Pasar las rodajas de cebolla sobre la masa hasta cubrirlas por completo, con la ayuda de un tenedor retirar el exceso y llevar directamente al aceite caliente.
14 Freír por alrededor de 3-5 minutos, dando vueltas para un dorado uniforme.
15 Retirar y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente. Reservar en un lugar seco a temperatura ambiente.
16 Untar mantequilla derretida en el interior y sobre la tapa superior de los panes, llevar al asador a calor directo y colocarlos por unos segundo para un tostado ligero. Una vez tostados lo panes, reservarlos por aparte.
17 Enseguida, esparcir unas chips de madera de nuestra preferencia directamente sobre la brasa para darle un toque ahumado.
18 Colocar sobre el calor directo las rebanadas de tocino y dorar. Reservar.
19 Llevar la carne al asador a calor directo y asar por 5-7 minutos, dentro de ese tiempo rotar la carne aprox 45º para una mejor textura y color. Agregar más chips de madera, de ser necesario.
20 Sazonar la cara superior de la carne y voltear. Repetir el proceso de cocción. Si es necesario podemos voltear un par de veces más para asegurar una superficie dorada en ambas caras.
21 Colocar dos rebanadas de queso en cada carne y dejar que se gratine, tapando el asador. Retirar.
22 Para armar la hamburguesa; colocar sobre el pan, unas hojas de lechuga, la carne con queso, rebanadas de tocino dorado, bañar con salsa bbq de bourbon y finalmente un par de aros de cebolla crujientes.