PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
• 3 dientes de ajo
• 4 chiles habaneros
• Hojas de epazote
• 1½ tazas de caldo de pollo
• Unas hojas epazote (opcional)
• Sal
PREPARACIÓN
1. Abrir las piezas de chorizo por la mitad sin separarlo por completo.
2. Asar el chorizo, la cebolla, los jitomates, el ajo y los habanero a fuego directo.
3. Licuar los ingredientes asados junto con cilantro y epazote y sazonar con sal una vez que se hayan incorporado los ingredientes. Reservar.
4. Sazonar la carne con aceite, sal y rub.
5. Sellar y llevar al término deseado, primero a calor directo y terminando a calor indirecto.
6. Colocar las tortillas con el queso a fuego directo hasta tostar y gratinar.
7. Cortar la carne en lajas delgadas y montar sobre las tostadas, acompañar con salsa de chorizo.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg cachete de res
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles ancho
• ⅓ pieza cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta pimienta gorda
• 1 cdta clavo
• 3 hojas laurel
• ⅓ varita de canela
• 1 cdta orégano
• 1½ cdas de s...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de carne de venado
• 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles moritas desvenados y sin semillas
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• El jugo de una naranja
• 1 cda vinagre
• 50 g aj...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 cdas paprika
• 1 cda orégano
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas pimienta n...
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