PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taza jugo de limón
• 1 taza jugo de naranja
• Sal
PREPARACIÓN
1. Licuar todos los ingredientes del adobo.
2. Cubrir la carne con un poco de aceite y sazonar con sal.
3. Sellar la carne a calor directo intenso.
4. Tostar rápidamente las hojas de plátano.
5. Cubrir con las hojas una olla.
6. Colocar la carne con el adobo y cubrir con más hojas de plátano.
7. Cocinar la carne tapada, a fuego indirecto (325ºF / 160ºC) por 2 ½ horas.
8. Deshebrar y servir.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal
PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al dÃa siguiente, ajustar el asador a c...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de olivaÂ
• salÂ
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetalÂ
• 1 cabeza de ajo peladaÂ
• 70 g chile de árbol sin semillasÂ
• 30 g chocolate de mesaÂ
• 1 cda azúcarÂ
• 1 cda cebolla deshidratadaÂ
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejoran...
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 2 T-bone de 1.5″
• AceiteÂ
• SalÂ
SALSA BORRACHA DE TEQUILA
• 6 tomatillos verdesÂ
• 2 chiles anchos sin rabo ni semillasÂ
• 8 chiles de árbol sin rabo ni semillasÂ
• 2 chiles guajillo sin rabo ni semillasÂ
• 2 dientes de ajo con cáscaraÂ
• ¼ cebol...
