PORCIONES
• 1-2 Personas
INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de los ajos por el lado del rabo y colocarlos sobre papel aluminio, verter suficiente aceite de oliva, sal y pimienta. Envolver.
3. Encender el carbón y vaciar en la mitad del asador para generar 2 zonas de calor.
4. Incorporar los ajos directo a las brasa 15 minutos antes de la carne y los tuétanos.
5. Colocar los tuétanos con la grasa hacia abajo por unos segundos, cuando intensifique las flamas voltear y pasarlos a calor indirecto. Tapar el asador 5 minutos.
6. Sellar la carne por ambos lados, 2 o 3 minutos por lado.
7. Pasar la carne a calor indirecto y tapar el asador hasta llegar al término deseado.
8. Retirar carne y ajos, reposar por 4 minutos.
9. Desprender la grasa de los tuétanos y servir sobre la carne, acompañada de los ajos.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 centro de filete de res (1 kg aprox.)
• 1 kg sal de mar gruesa
• 1 trapo de algodón
• Orégano o mezcla de hierbas aromáticas secas molidas
PREPARACIÓN
1. Humedecer el trapo de algodón y por aparte la sal de mar.
2. En una charola extender el trap...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 3 filetes de res de 2”
• Tocino
• Sal y pimienta
SALSA PROVOLONE
• 1½ taza leche
• 200 g queso provolone
• 20 g mantequilla
• 1 cda harina
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Envolver los filetes con una rebanada de tocino y amarrar con hilo para ho...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Caña de filete / solomillo 2 kg
• Tocino en tiras (600 g / 2 paquetes)
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
Duxelle de champiñones
• 800 g champiñones troceados
• 1/2 taza echalote picado finamente
• 1 cda perejil finamente picado
• 1 cda tomil...
