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Gaoneras de Ribeye

Lomo alto (Rib) • 7m 52s
3 comments

PORCIONES
• 4 personas

INGREDIENTES
• 1 kg ribeye extra fino
• Queso manchego rebanado
• Tortillas de maíz
• Cilantro picado
• Aguacate

Salsa:
• 3 tomates bola
• 3 tomatillos / tomates verde
• 3 chiles serrano
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Para la salsa; en un asador a calor directo colocar los tomates bola, tomatillos, chiles serranos y chiles pasilla.
2. Tatemar de manera uniforme, cuidando los chiles secos para evitar que se quemen. Retirar.
3. Agregar a una licuadora, retirando el rabo de todos los chiles y complementar con los dientes de ajo y sal.
4. Licuar o martajar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
5. Precalentar una plancha o sartén de hierro a calor directo.
6. Una vez que esté bien caliente, esparcir un poco de aceite por toda la superficie para curarla y evitar que se pegue la carne.
7. Colocar las láminas de ribeye y dejar que doren perfectamente.
8. Voltear con ayuda de una espátula y aplicar el queso, dejar que gratine.
9. Ya gratinado, colocar por encima la tortilla y voltear.
10. Calentar o dorar por un par de minutos y después retirar.
11. Sazonar con sal y acompañar con la salsa tatemada, láminas de aguacate y cilantro picado.

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    • 4-5 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 Piezas de ribeye 2″
    • Aceite
    • Sal
    RUB DE CAFÉ Y CHILE MORITA
    • 1 cda café molido fino
    • 1 cda chile morita molido fino
    • 1 cda paprika
    • 1 cdta anís molido
    • ½ cdta comino molido
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    • 4 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 Piezas de Ribeye / Cowboy
    • Alternativamente, agregar o utilizar “Rib fingers”
    • Sal
    GUACAMOLE
    • 1 diente de ajo
    • 1 cda cebolla picada
    • 3 chiles habaneros
    • 2 aguacates
    • 1 limón
    • 1 ½ cda cilantro picado
    • Sal

    PREPARACIÓN
    1. Cortar en cubos...

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    • 2 Costillares de ribeye
    • Aceite
    • Sal
    •
    RUB
    • 1 parte de pimienta negra
    • 1 parte de paprika
    • 1 parte de ajo granulado
    • 1 parte de semilla de cilantro molida

    PREPARACIÓN
    1. Retirar la membrana de las costillas.
    2. Sazonar con aceite, sal y ru...

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