PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• Rib eye de 2”
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta abundantemente por ambos lados.
2. Llenar la chimenea con ¾ de carbón, para poder obtener una temperatura media ó media baja.
3. Vaciar el carbón encendido únicamente en una sección del asador, dejando una una mitad con calor indirecto y la otra mitad con el calor directo del carbón. (Podemos poner una bandeja de metal en la parte baja del asador para ayudarnos a tener una mejor separación entre las dos zonas)
4. Colocar la carne en la sección de calor indirecto y tapar el asador. Voltearla cada 10-15 min.
5. Medir constantemente la temperatura utilizando un termómetro.
6. Retirar la carne cuando haya llegado a 4ºC por debajo de la temperatura deseada (50ºC aprox. en este caso)
7. Reposar la carne unos minutos.
8. Encender más carbón para generar una zona de calor directo y alto.
9. Sellar la carne por ambos lados sobre el calor directo.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas costillas de Ribeye
• Sal
• Pimienta
ESPRESSO BBQ
• 1 cda mantequilla
• ⅓ tz azúcar morena
• 2 cdas melaza
• 2 cdas vinagre balsámico
• 2 cdas salsa de soya
• ⅓ tz espresso
• 2 tzs catsup
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polv...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 racks de costilla de Ribeye
• Aceite
• Sal
• Rub
SALSA
• 3 chiles mulatos
• 2 chiles pasilla
• 1 chile guajillo
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla trozada
• 1 taza agua caliente
• 2 cdas aceite
• 1 cda azúcar
• ½ cdta canela
• Sal y pimienta
...
PORCIONES
• 9-12 Personas
INGREDIENTES
• 3 racks costillas de ribeye
• Aceite
• Sal
RUB
• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas ajo en polvo
• 3 cdas cebolla granulada
• 1 cda comino
BBQ CHIPOTLE Y MORAS
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• 2 dientes ajo pica...
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