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Cómo lograr los términos

La Carne • 3m 35s

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  • Todo sobre la sal

    ¿Cuánta sal debo de usar?

    Regla básica de proporción: utilizar el 1% del peso de la carne en sal.

    No significa que debamos pesar la sal con una báscula cada vez que vayamos a salar, sino desarrollar la medida correcta para cada uno de nuestros cortes.

    Si no contamos con una báscula, podemos ...

  • El sellado

    El sellado de la carne es una de las técnicas más importantes a considerar cuando cocinamos a la parrilla.

    Y sin embargo es un concepto que está rodeado por un mito que ha vivido por más de 100 años y que sea transmitido de generación en generación.

    En el siglo XIX el químico alemán Justus von ...

  • El reposo

    El reposo de la carne es uno de esos temas que descubrimos cuando iniciamos nuestro caminar en el mundo de la parrilla, y que cambian radicalmente nuestra forma de preparar la carne.

    Empecemos por el principio:

    los músculos que componen la carne cruda, están compuestos por aproximadamente un 75...