PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 rack spare ribs de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB
• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
• 1 cda ajo en polvo
• 2 cdas azúcar
GLASEADO DE WHISKEY Y MIEL
• 1½ tazas miel
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas salsa inglesa
• 1 cda vinagre de manzana
• 1½ cdas salsa Tabasco
• ⅓ taza whiskey
• 1 cda aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Agregar los ingredientes del glaseado en un recipiente y revolver hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
2. Añadir los ingredientes para el rub en un recipiente y mezclar hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes.
3. Clavar las varillas del asador entre las costillas de forma vertical y de manera que estén bien aseguradas.
4. Aliñar con una ligera capa de aceite de oliva, sazonar con suficiente sal, y aplicar el rub por ambas caras hasta que esté cubierta toda la pieza.
5. Llevar a fuego medio-alto y rostizar por un aproximado de 4 horas.
6. Pasando la primera hora, barnizar con una ligera capa del glaseado por ambas caras y posteriormente cada 25-30 min.
7. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
8. Terminado el lapso de tiempo retirar las varillas delicadamente.
9. Cortar las costillas y servir.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short rib (2½ kg)
RUB
• 1 parte de azúcar
• 2 partes de paprika
• 2 partes de pimienta negra
• 1 parte de ajo en polvo
• 1 parte de cebolla en polvo
• Sal
INYECCIÓN
• ½ taza de caldo de res
• ¼ taza de salsa inglesa
• ¼ taza de jugo ...
PORCIONES
• 12-14 Personas
INGREDIENTES
• 1 Prime rib sin hueso (6 kg)
• Pimienta negra quebrada
• Sal
SALSA
• 2 cdas pimienta negra quebrada
• 1 echalote
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas mantequilla
• 1 taza caldo de res
• ⅔ crema para batir
• 1 cdta mantequilla
• 1 cdta harina
• Sal al...
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito (5 kg)
• Sal
RECADO NEGRO
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas asadas y troceadas
• 4 tomates asados y troceados
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 5 tortillas maíz quemadas y molidas
• 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...
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