PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada
INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca
PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta obscurecer ligeramente
3. Sofreír el shallot y la cebolla en mantequilla
4. Agregar 5 ramas de tomillo
5. Desglazar con vino tinto
6. Dejar reducir un 50%
7. Enfriar, colar y reservar
8. En un bowl, agregar la reducción de vino una cucharada a la vez, hasta incorporarla
9. Colocar la sal húmeda en una charola de malla
10. Ahumar a 275F / 130C por 1 hora, o más si se desea un sabor ahumado más intenso
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2-3 aguacates (según tamaño)
• ¼ pieza cebolla
• 3 chiles habaneros
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo cilantro
• 3 limones (jugo)
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Tatemar la cebolla, ajo y chiles habaneros.
2. Pasar a la licuadora cuando el exterior...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 5 tomatillos verdes
• 3 chiles jalapeños
• 2 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• 2 limones
• Aceite de oliva o vegetal
• 1 puño de cilantro
• Sal
PREPARACIÓN
1. Hervir en agua los tomates, chiles, ajo y cebolla.
2. Cuando comience...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tuétanos
• 3 tomates
• 3 tomatillos
• ¼ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
1. Cortar el rabo de los chiles y hervir hasta hidratar.
2. Asar los tuétanos, tomates rojos y verdes, ce...
6 Comments