PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada
INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca
PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta obscurecer ligeramente
3. Sofreír el shallot y la cebolla en mantequilla
4. Agregar 5 ramas de tomillo
5. Desglazar con vino tinto
6. Dejar reducir un 50%
7. Enfriar, colar y reservar
8. En un bowl, agregar la reducción de vino una cucharada a la vez, hasta incorporarla
9. Colocar la sal húmeda en una charola de malla
10. Ahumar a 275F / 130C por 1 hora, o más si se desea un sabor ahumado más intenso
PORCIONES
• 3 a 4 personas
INGREDIENTES
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 4 dientes de ajo
• 1 puño de perejil
• 1/4 cebolla
• 5 ramitas de tomillo
• 100g mantequilla
• 3 cdas aceite de oliva
• 1/3 taza de vino blanco
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta
PORTOBELLOS
• 6-8 Portobellos
• 1 taza ...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 berenjenas medianas
• 5 calabacines o zucchinis
• 8 tomates roma
• 2 ramitas romero fresco
• 1 puñado perejil chino fresco
• 10 hojas de albahaca frescas
• ¾ taza aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• ½ cebolla picada finamente
• 4 dientes de...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Piezas de Ribeye / Cowboy
• Alternativamente, agregar o utilizar “Rib fingers”
• Sal
GUACAMOLE
• 1 diente de ajo
• 1 cda cebolla picada
• 3 chiles habaneros
• 2 aguacates
• 1 limón
• 1 ½ cda cilantro picado
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar en cubos...
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