PORCIONES:
• 20+ Sandwiches
INGREDIENTES:
• Medio diezmillo sin hueso (4 kg aprox)
• Mostaza amarilla (c/n)
• Caldo de res (500 ml)
• Ralladura de un limón
• Pimienta negra molida
• Sal (1% por kg de carne)
SALSA DE CEBOLLA HORNEADA
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla blanca
• 1-2 pimientos rojos
• 6 piezas de habanero
• 3 limones grandes
• Aceite de oliva (c/n)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
TOPPINGS
• Pan brioche o de caja
• Pimiento morrón asado
• Mayonesa de chipotle y pepinillos
• Aguacate rebanado
• Rábano en láminas
• Arúgula fresca
PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de diezmillo, retirando los bloques de carne y grasa sueltos, reservarlos.
2. En una olla, dorar los trozos de carne y verter el caldo de res o agua para fortificar.
3. Después del hervor, colar y dejar enfríar el caldo.
4. Identificar las partes de la carne más gruesas, para después inyectar en esas zonas.
5. Cubrir la pieza con mostaza por todas sus caras.
6. Sazonar con sal, pimienta y la ralladura del limón, evitando la capa blanca interior.
7. Configurar el ahumador a 250ºF (120ºC) y colocar la pieza en el interior.
8. Ahumar hasta lograr una temperatura interna al centro de 140ºF (60ºC) aproximadante 5 horas.
9. Para la salsa de cebolla; retirar el rabo de ambas cebollas y envolver en una capa de aluminio individualmente, con la parte plana hacia abajo.
10. Llevar a calor por convección a 350ºF (180ºC) hasta que se suavicen, el proceso tarda aprox 40-45 minutos.
11. Retirar rabo y semillas de lo morrones y asar.
12. Por otro lado en el ahumador, colocar los chiles habaneros enteros hasta que suavicen.
13. Una vez que las verduras estén cocidas, cortar en julianas o tiras. Reservando en un mismo recipiente.
14. Verter el jugo de los limones, aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto. Revolver para integrar todo muy bien y reservar.
15. Cuando el diezmillo haya alcanzado la temperatura idónea, retirar y dejar reposar al menos 30 minutos envuelto en aluminio.
16. Despues del reposo, rebanar en láminas delgadas.
17. Para armar los sandwiches, tostar las rebanadas de pan y untar el aderezo de chipotle.
18. Servir con una cama de arúgula, roast beef, láminas de rábano, coronando con la salsa de cebolla horneada y aguacate.
PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo St Louis
• 1 tz miel de abeja
• ½ tz jugo de mango
• ½ tz vinagre de manzana
• 2 barras de mantequilla en cubos (180 g)
• ½ tz azúcar mascabado
• 2 mangos maduros y grandes
• 1 tz salsa picante estilo Louisiana
• ½ tz salsa ...
INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media
Alambre de salchicha Polaca
• 200 g tocino picado
• 1 pieza de salchicha polaca
• 1 cebolla pequeña en trozos
• 3 chiles serranos en tiras
• 3 pimientos morrón en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• Queso para derretir
• ...
PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada
INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca
PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...
16 Comments