INGREDIENTES
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CHIMICHURRI DE MENTA
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• 10 hojas de menta fresca
• 1 manojo de perejil (solo hojas)
• 1 cdta hojuelas de chile o pimiento rojo
• ½ taza aceite de oliva
• agua (cantidad necesaria)
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Llevar la carne y el tocino al congelador mínimo por una hora o hasta que esté muy firme, casi a punto de congelación.
2. Posteriormente, cortar la carne en tiras delgadas, reservando los trozos en una charola grande.
3. Moler la carne una sola vez (en caso de usar un molino, utilizar el disco de molido medio), asegurándose de intercalar las piezas la carne con el tocino; reservar la carne en un bowl.
4. Una vez que tengamos la carne molida, agregar los ingredientes de la formulación (especias, sal y líquidos).
5. Colocar el bowl sobre uno más grande con hielo, para mantener la temperatura lo más fría posible.
6. Mezclar perfectamente con la mano (se sugiere el uso de guantes), hasta integrar muy bien los ingredientes.
7. Cuando la mezcla comience a tener una textura con mucha cohesión, que comience a pegarse a las paredes del bowl, y se sostenga aún cuando la pongamos en nuestra palma volteada hacia abajo, esto nos indicara que esta lista para embutir. Se recomienda hacer una prueba de sazón, cocinado una pequeña muestra en una sartén, de ser necesario ajustar el sabor.
8. Llenar el recipiente de la embutidora, asegurándose de compactarla lo más posible para no dejar grandes paquetes de aire.
9. Colocar la tripa de cerdo limpia en el embudo, lubricando con un poco de agua.
10. Comenzar a empujar la carne poco a poco hasta que esté en la punta del embudo, anudar la punta de la tripa. Proceder a embutir.
11. Añadir las piezas de tripa necesarias hasta embutir toda la mezcla. Proceder a enrollar las piezas individuales; asegurarse de pinchar para eliminar los paquetes de aire acumulados.
12. Una vez listas las salchichas, refrigerar al menos por 2 o 3 horas, e idealmente un día entero.
CHORIPAN CON CHIMICHURRI DE MENTA
1. Comenzar por preparar el chimichurri; en un molcajete o mortero colocar los ajos y una pizca de sal para crear fricción. Martajar hasta formar una pasta.
2. Verter el vinagre y un chorrito de agua para diluir la sal.
3. Picar las hojas de menta y el perejil finamente, agregar al molcajete y mezclar.
4. Añadir las hojuelas de chile y verter el aceite de oliva, ajustando la consistencia con un poco más de agua de ser necesario. Rectificar sazón con sal.
5. Llevar un par de chorizos a calor indirecto, cocinar por unos 15-20 minutos (voltear a mitad del tiempo).
6. Posteriormente llevar a calor directo por un par de minutos para sellar. Retirar y reposarlos unos minutos.
7. Rebanar unas piezas de baguette, untar un poco de chimichurri al interior y tostar el pan en el asador.
8. Cortar los chorizos por la mitad de forma vertical.
9. Colocar sobre el pan unas rodajas de tomate fresco, chorizo criollo y aderezar con chimichurri de menta.