Desde cómo encender el carbón. En esta serie aprenderás los fundamentos para dominar tu asador.
Este es el primer reto para lograr un corte perfecto. Aplicamos los principios del calor directo e indirecto, el sellado, y la selección de una buena carne. Como complemento alternativo, se muestra la aplicación de los conceptos en asador con tapa y sin tapa.
En este reto cocinamos piezas más retadoras. Cortes gruesos que requieren un buen control de la temperatura del asador, y del término de cocción.
En este reto descubrirás el Sellado Inverso, una técnica ideal para piezas grandes que requieren un mayor control de la cocción y el sellado para obtener un mejor resultado.
En este reto trabajamos a profundidad con una pieza de características únicas: la picaña. Es un corte grueso, pero de volumen irregular, con una capa de grasa exterior prominente, que requiere una buena técnica para obtener un resultado perfecto.
