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Pollo ahumado con salvia y miel

Daniel Bonilla • 9m 39s

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  • Salmón ahumado en frío

    PORCIONES

    • +20 personas

    INGREDIENTES

    • 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
    • 50% de sal por kg (500 g)
    • 50% de azúcar morena por kg (500 g)
    • 2 limones grandes
    • Hielo y sal C/N
    Encurtido:
    • 3 chiles serranos
    • 1 rábano grande
    • ½ cebolla morada
    • Jugo de 4 limones
    • 1 cda pim...

  • Tostadas de pescado ahumado

    PORCIONES
    • 6-8 personas

    INGREDIENTES
    • 2 piezas de huachinango
    • 1 cebolla blanca
    • 6 dientes de ajo
    • 8 chiles serrano
    • 4 chiles habanero
    • 2 manojos de cilantro
    • 2 manojos de perejil
    • 1 piña entera
    • 1 cdta paprika
    • 1 cdta pimienta
    • 1 cdta ajo en polvo
    • 1 cdta cebolla en po...

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