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Daniel Bonilla

Daniel Bonilla

Fundador y Pitmaster de BBQ Brothers Smoke House. En esta serie, Daniel comparte una colección de recetas donde presenta el humo como un ingrediente adicional, para preparaciones que van desde el ahumado en frío, hasta cocciones largas.

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Daniel Bonilla
  • Sandwich de roast beef ahumado

    PORCIONES:
    • 20+ Sandwiches

    INGREDIENTES:
    • Medio diezmillo sin hueso (4 kg aprox)
    • Mostaza amarilla (c/n)
    • Caldo de res (500 ml)
    • Ralladura de un limón
    • Pimienta negra molida
    • Sal (1% por kg de carne)

    SALSA DE CEBOLLA HORNEADA
    • 1 cebolla morada
    • 1 cebolla blanca
    • 1-2 pimiento...

  • Portobellos caprese ahumados

    PORCIONES
    • 3 a 4 personas

    INGREDIENTES
    MANTEQUILLA COMPUESTA
    • 4 dientes de ajo
    • 1 puño de perejil
    • 1/4 cebolla
    • 5 ramitas de tomillo
    • 100g mantequilla
    • 3 cdas aceite de oliva
    • 1/3 taza de vino blanco
    • Vinagre balsámico
    • Sal y pimienta
    PORTOBELLOS
    • 6-8 Portobellos
    • 1 taza ...

  • Sal ahumada con cabernet

    PORCIONES
    • 1Kg de sal ahumada

    INGREDIENTES
    • 1kg de sal en grano
    • 3 shallots
    • 100g mantequilla
    • Tomillo
    • 500 ml vino tinto cabernet
    • 1/2 cebolla blanca

    PROCESO
    1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
    2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta ob...

  • Pollo ahumado con salvia y miel

    PORCIONES

    • +6 personas

    INGREDIENTES

    • 2 pollos enteros
    • 1 tz miel de abeja
    Salmuera:
    • 1 manojo de salvia
    • 2 tzs miel de abeja
    • 2 cdas pimienta entera
    • 2 cabezas de ajo enteras
    • Sal (.8-1% x kg de carne)
    • 8 lts de agua (en 2 partes)
    Salsa de ajo rostizado:
    • 2 cabezas de ajo
    ...

  • Salmón ahumado en frío

    PORCIONES

    • +20 personas

    INGREDIENTES

    • 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
    • 50% de sal por kg (500 g)
    • 50% de azúcar morena por kg (500 g)
    • 2 limones grandes
    • Hielo y sal C/N
    Encurtido:
    • 3 chiles serranos
    • 1 rábano grande
    • ½ cebolla morada
    • Jugo de 4 limones
    • 1 cda pim...

  • Tostadas de pescado ahumado

    PORCIONES
    • 6-8 personas

    INGREDIENTES
    • 2 piezas de huachinango
    • 1 cebolla blanca
    • 6 dientes de ajo
    • 8 chiles serrano
    • 4 chiles habanero
    • 2 manojos de cilantro
    • 2 manojos de perejil
    • 1 piña entera
    • 1 cdta paprika
    • 1 cdta pimienta
    • 1 cdta ajo en polvo
    • 1 cdta cebolla en po...