PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• 1 costillar de res
• Sal (la necesaria)
SALMUERA
• 1 lt agua
• 5% sal (50 g)
• 10 dientes de ajo
• 1 manojo de salvia
• 1 manojo de romero
• 1 puño de tomillo

PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de excesos de grasa y separar músculos si es el caso.
2. Sazonar con suficiente sal y montar en la estaca.
3. Comenzar la cocción con el lado del hueso hacia el fuego.
4. Para la salmuera: hervir 1 litro de agua.
5. Agregar 5% de sal, 10 dientes de ajo y un manojo de tomillo.
6. Hacer una brocha con 1 manojo de salvia y 1 de romero.
7. Sumergir la brocha en la salmuera para infusionar el líquido.
8. Aplicar la salmuera cada 20 minutos.
9. Después de 4 horas voltear las costillas con el lado de la carne hacia el fuego.
10. Cocinar 40 minutos más y retirar.