PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 Costillares de cerdo St. Louis
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
MEZCLA LÍQUIDA PARA HIDRATAR
• 1 parte jugo de manzana
• 1 parte vinagre de manzana

PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana del costillar y exceso de grasa.
2. Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
3. Salar las piezas.
4. Aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera al costillar.
5. Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF.
6. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador)
7. Agregar un trozo de madera o astillas.
8. Colocar los costillares en el asador para ahumar durante 3 horas.
9. Pasadas 3 horas, hidratar la corteza con la ayuda de un rociador, con la mezcla líquida.
10. Revisar la corteza de las costillas cada hora e hidratar de ser necesario cada hora.
11. Con ayuda de un mondadientes revisar el punto de la carne.
12. Revisar flexibilidad de las costillas sosteniéndolas de un extremo y comprobando su suavidad y la aparición de grietas en la carne.
13. La temperatura interna debe registrar los 200ºF / 94ºC.
14. Retirar del asador y cubrir con papel aluminio.
15. Reposar unos minutos antes de servir.