Fundador de Compañía de Sales, Loyal & Febre y Mortar and Sons.
Semifinalista de MasterChef México 2018, amante y embajador de la cocina mexicana. Carlos Leal nos comparte una colección de sabores norestenses con un toque ecléctico.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 5-6 pzs duraznos ó nectarinas
• 100 g pistache limpio y sin sal
• ½ tz aceite de coco
• 100 g piloncillo granulado
• 150 g queso mascarpone
• Un toque de sal
• Hojas de menta
PREPARACIÓN
1. Rebanar la fruta por la mitad, rodeando el hueso y separ...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1 rack de cordero
• Aceite de oliva c/n
• 4 pzs chile guajillo
• 4 pzs chile de árbol
• 2 pzs chile pasilla
• Sal y pimienta al gusto
Guarnición:
• 1 tz de polenta
• 1 lt fondo de pollo (aprox)
• 100 ml crema ácida
• 90 g mantequilla en cubos
•...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 4-6 pzs ostiones grandes
• 200 g carne seca
• 10 pzs tomate cherry
• 2 pzs chile serrano
• 2 pzs cebolla cambray
• 1 pz cebolla morada
• 1-2 pzs limón amarillo
• Aceite de oliva c/n
• Sal al gusto
Salsa de chiles fermentados:
• 200 g chile japo...
