PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES 
• 2 piezas de picaña (1.3 kg c/u)
• Aceite 
• Sal
SALSA DE CHILE MANZANO
• 3 chiles manzano enteros
• ¼ de cebolla 
• 4 tomates rojos
• 3 dientes de ajo con cáscara 
• 1 cdta orégano 
• Sal al gusto

PREPARACIÓN 
1.  Cortar en rebanadas de 3 dedos de grosor, y en dirección en la que corren las fibras, con la intención de que al momento de servir podamos rebanar en contra de ellas. Aplicar este procedimiento en ambas piezas.
2. Ensartar las piezas de picaña en espadas de acero inoxidable de aproximadamente 85 cm de largo y 2 cm de ancho. Dando forma de “C” o curva y con la grasa expuesta.
3. Aplicar una ligera capa de aceite por ambos lados, sazonar con sal por ambas caras y también por el lado de la grasa. 
4. Llevar al asador a calor directo medio-bajo, volteando cada 4-5 minutos. Si las llamas se intensifican demasiado podemos reacomodar el carbón, separándolo a los lados. Podemos poner una charola de aluminio debajo para que no gotee demasiado la grasa.
5. Retirar cuando alcancen la temperatura del término deseado. 
6. Reposar las picañas por unos minutos, retirar de las espadas y rebanar en láminas delgadas. 
7. Servir en tacos acompañadas de salsa de chile manzano. 
SALSA DE CHILE MANZANO: 
1. Asar todos los vegetales en espadas o a las brasas. Retirar primeramente los chiles y los ajos antes de los demás ingredientes.
2. Agregar en una licuadora los ajos sin cáscara, los chiles sin rabo ni semillas, la cebolla y los tomates troceados.
3. Licuar sazonando con el orégano y sal al gusto, agregar un poco de aceite y agua para rectificar textura.