PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 chamorro de res (3.5 Kg)
• 2 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• 3 tazas caldo de res
• 350 ml cerveza porter
• 3 cdas pimienta quebrada gruesa
• 1-2 cdas harina disuelta en agua
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y la parte superior de las cabezas de ajo.
2. Poner una charola alta a fuego directo y agregar dos cdas de aceite de oliva.
3. Colocar el ajo con la parte cortada hacia abajo.
4. Agregar la cebolla, sazonar con sal y caramelizar. Reservar.
5. Limpiar el chamorro, bañarlo en aceite de oliva y sellar a calor directo hasta obtener un tono dorado.
6. Pasar el chamorro a la charola con cebolla y ajo, y agregar el caldo de res, la cerveza, la sal y pimienta.
7. Cubrir bien con dos hojas de aluminio, cuidando que quede espacio entre el aluminio y la carne.
8. Cocinar a fuego indirecto, 325ºF /(163ºC), por 4 horas aproximadamente.
9. Retirar la charola a los 205ºF (96ºC) internos y reposar la carne 25 minutos cubriéndola con aluminio.
10. Reducir la salsa a calor directo intenso.
11. Agregar 1 cd. de harina disuelta en agua y seguir cocinando algunos minutos hasta obtener un jugo semi espeso.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 6-8 piezas de costilla corta individual (short ribs)
• 1 taza de jugo de arándano o granada
• 1½ tazas de salsa BBQ
• Aceite
• Sal al gusto
RUB
• paprika
• pimienta
• ajo
• cebolla
• comino
PREPARACIÓN
1. Crear una zona de calor directo para s...
PORCIONES
• 2-4 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de Short ribs (costilla corta / asado de tira)
• ½ manojo de cilantro
• 1 tz aceite de oliva
• ½ cebolla morada
• 2 tomates verdes / tomatillos
• 3 dientes de ajo
• ½ tz chícharo fresco
• 1 cda comino molido
• 1 lt caldo de res
• Sal y p...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 5 tallos de apio
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de jugo de naranja
• 3 tazas de...
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