PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de Picaña (1.3 kg)
• Sal de grano mediano
PREPARACIÓN
1. Cortar en piezas de unos 3 dedos, o 2” de ancho. Tratando de dividir la picaña en 4 steaks, buscando la dirección de las fibras y cortar los steaks a lo largo de las mismas.
2. Sazonar por todas las caras con sal de grano medio.
3. Hacer unas incisiones en la capa de grasa para que esta pueda derretirse mejor y tenga más área expuesta para dorarse.
4. Sellar por los lados de la carne a fuego alto directo, para lo cual, ajustar la cantidad de carbón necesaria y la altura de la parrilla en una posición baja.
5. Una vez sellada la carne, ajustar la altura o la cantidad de carbón buscando un calor medio y continuar con la cocción de forma controlada el interior de la carne.
6. En esta configuración de calor, colocar la carne con la grasa hacia abajo, creando una superficie dorada y permite que la grasa se derrita lentamente.
7. Rotar la carne cada 3 o 4 minutos, dependiendo de la intensidad del calor y el término deseado, para ayudar a que haya una cocción uniforme.
8. Cuando la temperatura esté unos 5ºF o 2ºF debajo de nuestro objetivo, retirar la carne del calor para reposarla unos 4 minutos antes de cortarla.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 Picaña entera
• Sal de mar
SALSA
• 3 tomates chicos
• 2 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles mulatos
• 3 cdas miel de agave (o abeja)
• ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
• Aceite d...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 porterhouse de 2″
• 3 cdas mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1 racimo de romero
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Aliñar la carne con una capa ligera de aceite y sazonar con suficiente sal.
2. Cocinar a calor indirecto ( 300ºF temperatura e...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
• Sal (1% en proporción al peso)
• Aceite
COSTRA DE PISTACHE
• 150 g pistaches sin cáscara
• Ralladura de una naranja
• 15 hojas de menta
• 1 manojo de perejil (sin tallo)
• 2 cabezas de ajo
• Sal y pi...
