PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de Picaña (1.3 kg)
• Sal de grano mediano
PREPARACIÓN
1. Cortar en piezas de unos 3 dedos, o 2” de ancho. Tratando de dividir la picaña en 4 steaks, buscando la dirección de las fibras y cortar los steaks a lo largo de las mismas.
2. Sazonar por todas las caras con sal de grano medio.
3. Hacer unas incisiones en la capa de grasa para que esta pueda derretirse mejor y tenga más área expuesta para dorarse.
4. Sellar por los lados de la carne a fuego alto directo, para lo cual, ajustar la cantidad de carbón necesaria y la altura de la parrilla en una posición baja.
5. Una vez sellada la carne, ajustar la altura o la cantidad de carbón buscando un calor medio y continuar con la cocción de forma controlada el interior de la carne.
6. En esta configuración de calor, colocar la carne con la grasa hacia abajo, creando una superficie dorada y permite que la grasa se derrita lentamente.
7. Rotar la carne cada 3 o 4 minutos, dependiendo de la intensidad del calor y el término deseado, para ayudar a que haya una cocción uniforme.
8. Cuando la temperatura esté unos 5ºF o 2ºF debajo de nuestro objetivo, retirar la carne del calor para reposarla unos 4 minutos antes de cortarla.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza falda de res
• 2 manojos espinaca
• 1 cebolla pequeña
• 2 tazas champiñones
• 2 cdas aceite
• 2 cdas mantequilla
• 1½ taza requesón o queso riccotta
• ½ taza queso parmesano rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
1. Retirar exc...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg top sirloin de 1”
• 1 cda mantequilla
• 1 cdta vinagre balsámico
• 1 cdta mezcla hierbas (romero, tomillo, albahaca)
• 4 dientes de ajo aplastados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
FRIJOLES CHARROS
• 300 g longaniza o chorizo
• 200 g tocin...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de T-Bone 1.5″
• Sal
SALSA:
• 1 cebolla mediana (picada en trozos medianos)
• 2 tomates verdes (picados en trozos medianos)
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 chile chilaca
• 1 pimiento rojo
• 2 chiles serranos
• Aceite de oliva
• Sal al gust...
