PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 porterhouse de 2″
• 3 cdas mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1 racimo de romero
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Aliñar la carne con una capa ligera de aceite y sazonar con suficiente sal.
2. Cocinar a calor indirecto ( 300ºF temperatura externa), por 20 minutos o hasta llegar a 120ºF temperatura interna.
3. Retirar y reservar, ajustando a calor directo intenso para dar el sellado final.
4. Precalentar un sartén de hierro, agregar aceite, mantequilla, ajo y romero.
5. Sellar los cortes en el sartén, bañando con el la mantequilla, rotando cada minuto, por un total de 4 minutos.
6. Retirar y separar del hueso, cortar en lajas delgadas.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
• Sal (1% en proporción al peso)
• Aceite
COSTRA DE PISTACHE
• 150 g pistaches sin cáscara
• Ralladura de una naranja
• 15 hojas de menta
• 1 manojo de perejil (sin tallo)
• 2 cabezas de ajo
• Sal y pi...
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 2 Piezas de ribeye 2″
• Aceite
• Sal
RUB DE CAFÉ Y CHILE MORITA
• 1 cda café molido fino
• 1 cda chile morita molido fino
• 1 cda paprika
• 1 cdta anís molido
• ½ cdta comino molido
PURÉ DE CAMOTE Y PAPA, PIMIENTOS SALTEADOS Y TOCINO
• 2 camotes ...
