PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 2 cañas de filete de cerdo
• 12 piezas papitas cambray
• 4 piezas echalotes
• ½ barra de mantequilla
• Romero fresco
SALMUERA
• 4 lts de agua fría
• 200 g de sal
• 120 g de jarabe de maple
• 4 dientes de ajo quebrados
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cda de pimienta blanca entera
• 1 cda de pimienta negra entera
• 1 cda de semillas de cilantro enteras
PREPARACIÓN
1. En un recipiente grande, agregar el agua, la sal, el jarabe de maple, ajo, romero, las pimientas, y las semillas de cilantro, formando asi una salmuera.
2. Incorporar los filetes a la salmuera y que esta pueda cubrirlos completamente.
3. Refrigerar entre 12-24 horas.
4. Retirar los filetes de la salmuera y reposar en una rejilla por 2-4 horas.
5. Llenar una chimenea completa de carbón y cuando este completamente encendido vaciar solo en la mitad del asador, formando un calor indirecto.
6. Colocar los filetes del lado del calor indirecto y tapar el asador.
7. Girar los filetes cada 5 minutos, hasta que el calor interior sea de 60ºC.
8. Precalentar un sarten de hierro fundido.
9. Colocar la mantequilla y unos manojos de romero fresco en el sartén hasta que se torne de un color dorado.
10. Sellar los filetes en este mismo, por cada pared de la carne.
11. Retirar los filetes sellados y reservamos.
12. Agregar los echalotes en mitades y las papas aplastandolas para darle una textura mas rustica en el sartén.
13. Servimos los filetes junto con las papas y los echalotes.
PORCIONES
• 8 personas
INGREDIENTES
• Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
• Sal (1% sal x kg carne)
• 1 cda de pimienta negra molida
• 1 cda semilla hinojo en polvo
• 1 cda ajo en polvo
Salsa Poblana
• 4 chiles poblanos
• 2 rodajas gruesas de cebolla
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 2 elote...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 rack lomo de cerdo (7-8 costillas, 2kg aprox.)
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 10 hojas de salvia
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cubrir con sal la pieza de carne (¾ cda por cada medio kilo de carne, 8g).
2. Refrigerar por 24 ...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 700 g carne de cerdo molida
• 3-4 pimientos
• ½ cebolla picada
• 1 taza pan molido
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda manteca de cerdo
• 1½ semilla de hinojo molida
• 1 cdta chile seco quebrado
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Cortar los pimien...
6 Comments