PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 4 chuletas de cerdo de 1.5”
• 4 duraznos enteros
• ½ limón amarillo (el jugo)
• ½ cebolla picada
• 1 cda mantequilla
• 1 taza caldo de pollo
• Albahaca fresca
PARA EL MARINADO
• 4 dientes ajo picados
• ⅓ taza bourbon o whisky
• ½ taza salsa de soya
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas mostaza de semilla entera o de Dijon
PREPARACIÓN
1. Mezclar los ingredientes del marinado en un bowl (ajo, bourbon, soya, mostaza y azúcar) hasta incorporarlos por completo.
2. Marinar las chuletas e incorporar en una bolsa ziploc, sacando el mayor aire posible y refrigerar de 2 a 8 horas.
3. Cortar los duraznos en gajos, sellarlos a calor directo por ambos lados y reservar.
4. Retirar las chuletas del marinado, quitando el exceso de la carne y reservar el restante del jugo.
5. Sellar las chuletas a calor directo, por ambos lados.
6. Trasladar las chuletas a calor indirecto con el hueso apuntando al calor directo y tapar el asador.
7. Sofreír la cebolla en un sartén con mantequilla, agregar el marinado, el caldo de pollo y dejar cocinar.
8. Añadir los duraznos a la salsa y dejar reducir.
9. Exprimir el jugo de medio limón sobre la salsa y sazonar con albahaca picada finamente.
10. Retirar las chuletas cuando registren 53ºC en el interior.
11. Servir acompañadas de la salsa de duraznos.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• Aceite
• Sal
• Rub
RUB
• 1 parte de pimienta
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo
• 1 parte de cebolla
• 2 partes de azúcar
SALSA
• 1 cda aceite
• 1 cdta aceite de ajonjolí
• 1 diente ajo
• 1 trozo jengibre
• ⅓ taza...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 rack de cerdo ó en cowboy (6-8 pzs)
Adobo:
• 6 chiles guajillo
• 4 chiles ancho
• ½ cebolla blanca
• 8 dientes de ajo
• 2 cdas de paprika
• 1 cda pimienta gorda entera
• 2 cdtas canela molida
• 1 cdta comino entero
• 1-2 chiles habaneros fresco...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 2 cañas de filete de cerdo
• 12 piezas papitas cambray
• 4 piezas echalotes
• ½ barra de mantequilla
• Romero fresco
SALMUERA
• 4 lts de agua fría
• 200 g de sal
• 120 g de jarabe de maple
• 4 dientes de ajo quebrados
• 2 ramitas de romero fresco
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