PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza panceta de cerdo (3 kg)
• Sal kosher
RUB
• 2 partes pimienta negra molida
• 2 partes semilla de anís molido
• 1 parte clavo molido
• 1 parte pimienta gorda molida
• ½ parte canela
PREPARACIÓN
1. Cortar excesos no deseados de grasa y piel, en caso de tener una pieza con distribución irregular de grasa.
2. Crear un patrón diamantado de cortes del lado de la grasa.
3. Aceitar la pieza por ambos lados.
4. Aplicar sal y rub por ambos lados, cuidando que el rub entre entre los surcos del patrón diamantado del lado de la grasa.
5. Precalentar el ahumador a 250ºF (120ºC)
6. Colocar un trozo de madera o astillas envueltas.
7. Colgar la carne en el centro del ahumador.
8. Monitorear las bandejas de agua y rellenar en caso de ser necesario.
9. Monitorear el consumo de madera en las primeras tres horas de ahumado y reemplazar con madera nueva de ser necesario.
10. Comenzar a tomar la temperatura de las piezas al transcurrir aproximadamente cinco horas.
11. Retirar el pork del ahumador al alcanzar una temperatura de 200 F (94 C).
12. Reposar unos minutos la pieza antes de cortar.
13. Servir solo o con salsa teriyaki.
PORCIONES
• 8-10 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de hombro de cerdo
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda paprika
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza agua
• 1 cda salsa inglesa
• 1 cda sal
• 2 cda...
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• Espaldilla de cerdo (Boston Butt) 5kg
• Mostaza (cantidad necesaria)
• Sal (1% por kg )
RUB
• 4 cdas azúcar
• 1 cda cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda semilla de cilantro molida
• 1 cdta orégano
• 2 cdas pimienta
BRASE...
PORCIONES
• 10-12 personas
INGREDIENTES
• 1 cabeza de lomo de cerdo (de aprox. 4.5 Kg)
• Aceite
• Sal (20 g)
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte pimienta
• 1 parte paprika
• 1 parte ajo granulado
• 1 parte cebolla granulada
INYECCIÓN
• ¼ taza jugo de manzana
• ¼ taza vinagre de manzana
•...
