PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza panceta de cerdo (3 kg)
• Sal kosher
RUB
• 2 partes pimienta negra molida
• 2 partes semilla de anís molido
• 1 parte clavo molido
• 1 parte pimienta gorda molida
• ½ parte canela
PREPARACIÓN
1. Cortar excesos no deseados de grasa y piel, en caso de tener una pieza con distribución irregular de grasa.
2. Crear un patrón diamantado de cortes del lado de la grasa.
3. Aceitar la pieza por ambos lados.
4. Aplicar sal y rub por ambos lados, cuidando que el rub entre entre los surcos del patrón diamantado del lado de la grasa.
5. Precalentar el ahumador a 250ºF (120ºC)
6. Colocar un trozo de madera o astillas envueltas.
7. Colgar la carne en el centro del ahumador.
8. Monitorear las bandejas de agua y rellenar en caso de ser necesario.
9. Monitorear el consumo de madera en las primeras tres horas de ahumado y reemplazar con madera nueva de ser necesario.
10. Comenzar a tomar la temperatura de las piezas al transcurrir aproximadamente cinco horas.
11. Retirar el pork del ahumador al alcanzar una temperatura de 200 F (94 C).
12. Reposar unos minutos la pieza antes de cortar.
13. Servir solo o con salsa teriyaki.
PORCIONES
• 8-10 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de hombro de cerdo
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda paprika
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza agua
• 1 cda salsa inglesa
• 1 cda sal
• 2 cda...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 Costillares de cerdo St. Louis
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
MEZCLA LÍQUIDA PARA HIDRATAR
• 1 parte jugo de manzana
• 1 parte vinagre de manzana
...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza completa de panceta (4 kg)
• 500 g sal
• 500 g azúcar
1ER RUB
• 1 cda pimienta
• 2 cdtas orégano
• 2 cdtas chile ancho
• 1 cdta comino
2DO RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
3ER RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cdta se...
