PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 racks de costillas estilo St. Louis
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas pimienta negra
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
SALSA
• 2 cdas mantequilla
• 1 taza catsup
• 2 cdas vinagre blanco
• 1/3 taza miel
• 2 cdas mostaza
• 2 cditas pimienta
• 2 cditas cebolla en polvo
• 2 cditas ajo en polvo
• 2 tazas mango picado (puede ser congelado o en almíbar)
• 3 chiles habaneros picados
PREPARACIÓN
1. Limpiar las costillas de la membrana.
2. Sazonar con aceite, sal y rub.
3. Ahumar a 250ºF /120º C por 3 horas.
4. Preparar la salsa:
5. Derretir la mantequilla, y agregar la catsup, vinagre, mostaza, miel y especias.
6. Cocinar 5 minutos y agregar el mango y los habaneros picados.
7. Licuar y cocinar 15 minutos más a fuego bajo.
8. Pasadas 2-3 horas, envolver las costillas en papel aluminio.
9. Llevarlas al asador y cocinarlas por 1½ horas más a 250ºF / 120ºC.
10. Retirar las costillas y aplicar una capa de salsa.
11. Llevar al asador por 15-20 minutos más, abriendo las ventilas al máximo para elevar la temperatura lo más posible.
12. Dejar reposar 20 minutos antes de cortarlas.
13. Acompañar con un poco mas de salsa y servir.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal
PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al día siguiente, ajustar el asador a c...
PORCIONES
• 10-12 personas
INGREDIENTES
• 1 cabeza de lomo de cerdo (de aprox. 4.5 Kg)
• Aceite
• Sal (20 g)
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte pimienta
• 1 parte paprika
• 1 parte ajo granulado
• 1 parte cebolla granulada
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza vinagre de manzana
...
PORCIONES
• 16 Personas
INGREDIENTES
• 1 Centro de pierna de cerdo (8 kg)
• 1 taza jugo de manzana
• 2 cdas miel
• Sal
SALSA
• 2 lts jugo de naranja
• 6 pzs anís estrella
• 15 pzs clavo
• 10 dientes ajo pelados y aplastados
• 6 trozos jengibre fresco
• 1 cda pimienta negra entera
• 1...
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