PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 racks de costillas estilo St. Louis
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas pimienta negra
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
SALSA
• 2 cdas mantequilla
• 1 taza catsup
• 2 cdas vinagre blanco
• 1/3 taza miel
• 2 cdas mostaza
• 2 cditas pimienta
• 2 cditas cebolla en polvo
• 2 cditas ajo en polvo
• 2 tazas mango picado (puede ser congelado o en almíbar)
• 3 chiles habaneros picados
PREPARACIÓN
1. Limpiar las costillas de la membrana.
2. Sazonar con aceite, sal y rub.
3. Ahumar a 250ºF /120º C por 3 horas.
4. Preparar la salsa:
5. Derretir la mantequilla, y agregar la catsup, vinagre, mostaza, miel y especias.
6. Cocinar 5 minutos y agregar el mango y los habaneros picados.
7. Licuar y cocinar 15 minutos más a fuego bajo.
8. Pasadas 2-3 horas, envolver las costillas en papel aluminio.
9. Llevarlas al asador y cocinarlas por 1½ horas más a 250ºF / 120ºC.
10. Retirar las costillas y aplicar una capa de salsa.
11. Llevar al asador por 15-20 minutos más, abriendo las ventilas al máximo para elevar la temperatura lo más posible.
12. Dejar reposar 20 minutos antes de cortarlas.
13. Acompañar con un poco mas de salsa y servir.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 Costillares de cerdo St. Louis
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
MEZCLA LÍQUIDA PARA HIDRATAR
• 1 parte jugo de manzana
• 1 parte vinagre de manzana
...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Lechón (4.5 kg)
• Aceite
SALMUERA DE MANZANA Y ESPECIAS
• 2½ tazas de agua
• 2 tazas manzana deshidratada (80 g)
• 3 piezas anís estrella
• 5 hojas de laurel chicas
• 1 cda pimientas enteras (mezcla de pimientas ó negras)
• Ramitas tomillo fre...
PORCIONES
• 14-16 Personas
INGREDIENTES
• 1 pierna de cerdo deshuesada (6.5 kg)
• ¾ jugo de naranja
• ¼ taza vinagre de manzana
• 1% sal x kg (60-65 g)
MARINADO
• 1 cda semillas de comino
• 1 cda orégano seco
• 8 hojas laurel secas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• ralladura de 1 limón ...
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