PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1.5 kg pork belly
• 1 tz mostaza amarilla
• 180 g mantequilla
• ¼ tz azúcar mascabado
• ¼ tz jarabe de maple
• 1 tz jugo de naranja
• 2 cdas salsa picante estilo Louisiana
Rub:
• 4 cdas azúcar mascabado
• 2 cdas cebolla en polvo
• 1 ½ cdas ajo en...

PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo St Louis
• 1 tz miel de abeja
• ½ tz jugo de mango
• ½ tz vinagre de manzana
• 2 barras de mantequilla en cubos (180 g)
• ½ tz azúcar mascabado
• 2 mangos maduros y grandes
• 1 tz salsa picante estilo Louisiana
• ½ tz salsa ...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 3 piezas de chamorro de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 250 g manteca de cerdo
• Cidra o vinagre de manzana (atomizador)

Mole oaxaqueño:
• 10 chiles guajillo
• 5 chiles ancho
• 1 plátano macho
• 1 vara de canela
• 50 g ajonjolí
• 150 g cacahu...

PORCIONES:

INGREDIENTES

Chamorros:
• 4 chamorros de cerdo
• 2 tzs sidra de manzana
• Aceite de oliva
• Piezas de pan ciabatta
Rub:
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda chile en polvo
• 1 cda sal o al gusto
Miel de morita y ciruela pasa:
• 8-10 chi...

PORCIONES
• 12 personas

INGREDIENTES
• Espaldilla de cerdo (Boston Butt) 5kg
• Mostaza (cantidad necesaria)
• Sal (1% por kg )
RUB
• 4 cdas azúcar
• 1 cda cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda semilla de cilantro molida
• 1 cdta orégano
• 2 cdas pimienta
BRASE...

PORCIONES
• 16-18 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
• 60 g de sal (1% por kg de carne)
• vinagre blanco en atomizador
• hilo de algodón para bridar
• 1 lt aceite vegetal para freír la piel
• pan ciabatta
PASTA PARA ADOBAR
• 2 hojas santa
• 6 hojas epazote verde...

PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• Panceta entera (5.5 kg)
MARINADO
• 3 tazas salsa de soya
• 1 taza vino de arroz
• ½ taza salsa hoisin
• ½ taza miel
• 1 cda de salsa de pescado
• 8 dientes de ajo aplastados
• 5-6 rodajas de jengibre pelado
• 3 varitas de canela
• 8-10 clavo d...

PORCIONES
• 14-16 Personas

INGREDIENTES
• 1 pierna de cerdo deshuesada (6.5 kg)
• ¾ jugo de naranja
• ¼ taza vinagre de manzana
• 1% sal x kg (60-65 g)
MARINADO
• 1 cda semillas de comino
• 1 cda orégano seco
• 8 hojas laurel secas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• ralladura de 1 limón ...

PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• Lechón (4.5 kg) 
• Aceite 
SALMUERA DE MANZANA Y ESPECIAS
• 2½ tazas de agua 
• 2 tazas manzana deshidratada (80 g) 
• 3 piezas anís estrella
• 5 hojas de laurel chicas
• 1 cda pimientas enteras (mezcla de pimientas ó negras)
• Ramitas tomillo fre...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 racks de costillas estilo St. Louis
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas pimienta negra
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
SALSA
• 2 cdas mantequilla
• 1 taza catsup
• 2 cdas vinagre blanco
• 1/3 taza miel
...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal

PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al día siguiente, ajustar el asador a c...

PORCIONES
• 10-12 personas

INGREDIENTES
• 1 cabeza de lomo de cerdo (de aprox. 4.5 Kg)
• Aceite
• Sal (20 g)
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte pimienta
• 1 parte paprika
• 1 parte ajo granulado
• 1 parte cebolla granulada
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza vinagre de manzana
...

PORCIONES
• 16 Personas

INGREDIENTES
• 1 Centro de pierna de cerdo (8 kg)
• 1 taza jugo de manzana
• 2 cdas miel
• Sal
SALSA
• 2 lts jugo de naranja
• 6 pzs anís estrella
• 15 pzs clavo
• 10 dientes ajo pelados y aplastados
• 6 trozos jengibre fresco
• 1 cda pimienta negra entera
• 1...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 costillares “Baby Back” de cerdo 
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte aprika
• 1 parte pimienta negra 
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
SALSA BBQ ESTILO KANSAS CITY
• ½ cebolla 
• 2 cdas aceite vegetal
• 2 cabezas de ajo
• 2 taz...

PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• ½ barra mantequilla suavizada
• Sal al gusto
• Aceite
• Azúcar
• Miel (la necesaria)
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika

PREP...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza panceta de cerdo (3 kg)
• Sal kosher
RUB
• 2 partes pimienta negra molida
• 2 partes semilla de anís molido
• 1 parte clavo molido
• 1 parte pimienta gorda molida
• ½ parte canela

PREPARACIÓN
1. Cortar excesos no deseados de grasa y piel...

PORCIONES
• 8-10 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de hombro de cerdo
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda paprika
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza agua
• 1 cda salsa inglesa
• 1 cda sal
• 2 cda...

PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 2 Costillares de cerdo St. Louis
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
MEZCLA LÍQUIDA PARA HIDRATAR
• 1 parte jugo de manzana
• 1 parte vinagre de manzana

...

PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• 1 pieza completa de panceta (4 kg)
• 500 g sal
• 500 g azúcar
1ER RUB
• 1 cda pimienta
• 2 cdtas orégano
• 2 cdtas chile ancho
• 1 cdta comino
2DO RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
3ER RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cdta se...