PORCIONES
• 10-12 personas

INGREDIENTES
• 1 cabeza de lomo de cerdo (de aprox. 4.5 Kg)
• Aceite
• Sal (20 g)
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte pimienta
• 1 parte paprika
• 1 parte ajo granulado
• 1 parte cebolla granulada
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza vinagre de manzana
• .5% del peso de la carne en sal (20 g)
ENSALADA
• 1 taza zanahoria rallada
• 1 taza col rallada
• 1 taza betabel rallado
• ½ taza mayonesa (o más al gusto)
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cda de azúcar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Retirar la mayoría de grasa exterior de la carne.
2. Mezclar el jugo de manzana, vinagre y sal (.5% del peso de la carne en sal) hasta diluir.
3. Inyectar la carne en puntos equidistantes.
4. Aplicar los 20 g de sal restante en la superficie (otro .5% del peso total de la carne) y aplicar el rub.
5. Ahumar por 3 horas a 250ºF / 121ºC con nuestra madera favorita (manzano, cerezo o nogal recomendados).
6. Pasadas 3 horas, envolver la carne en 2 hojas de papel aluminio.
7. Cocinar por 3 horas más a 250ºF / 121ºC.
8. Cuando la carne llegue a los 205ºF / 96ºC, retirarla del asador.
9. Reposar la carne al menos 40 minutos (preferentemente en una hielera, o envuelta en toallas para que no pierda temperatura).
10. Deshebrar la carne y servir al gusto.