PORCIONES
• 8-10 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza de hombro de cerdo
• Sal
RUB
• 2 cdas azúcar morena
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda paprika
INYECCIÓN
• ½ taza jugo de manzana
• ¼ taza agua
• 1 cda salsa inglesa
• 1 cda sal
• 2 cdas azúcar

PREPARACIÓN
1. Preparar la inyección mezclando el jugo de manzana, agua, salsa inglesa, sal y azúcar.
2. Limpiar excesos no deseados de grasa del hombro de cerdo.
3. Buscar la membrana natural dentro del hombro y hacer una incisión con la intención de tener dos piezas. 
4. Con ayuda de una jeringa inyectar las piezas con la mezcla líquida.
5. Mezclar perfectamente el azúcar morena, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo y paprika para formar el rub.
6. Engrasar las piezas uniformemente con aceite de oliva.
7. Sazonar con sal suficiente y con el rub, presionando ligeramente para que se adhiera uniformemente a las costillas.
8. Precalentar el ahumador entre 225ºF / 107ºC y 250ºF / 120ºC.
9. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador).
10. Agregar un trozo de madera o astillas.
11. Colocar las piezas en el asador para ahumar durante 3 horas a 225-250ºF.
12. Preparar una mezcla líquida con partes iguales de jugo de manzana y vinagre de manzana.
13. Después de 3 horas de ahumado, retirar la carne del ahumador y aliñar con la mezcla líquida de vinagre y jugo.
14. Envolver cuidadosamente con dos capas de hojas de papel aluminio.
15. Pasadas 5 horas, comenzar a monitorear la temperatura y textura de la carne.
16. Al rondar los 205ºF / 96ºC y tener una textura extremadamente suave, retirar la carne del ahumador y dejar reposar en el aluminio cubierta en toallas por al menos una hora.
17. Desmenuzar la carne y servir al gusto.