PORCIONES
• 10-12 Personas

INGREDIENTES
• Panceta entera (5.5 kg)
MARINADO
• 3 tazas salsa de soya
• 1 taza vino de arroz
• ½ taza salsa hoisin
• ½ taza miel
• 1 cda de salsa de pescado
• 8 dientes de ajo aplastados
• 5-6 rodajas de jengibre pelado
• 3 varitas de canela
• 8-10 clavo de olor
• 6 piezas de anís estrella
• 1 cda pimientas entera
• Ramitas de hinojo fresco
• 4 cebollines
ARROZ FRITO
• 1 taza arroz jazmín precocido y frío
• 3 piezas de huevo
• ⅓ taza salsa de soya
• 1 cda aceite vegetal
• 1 cda aceite de ajonjolí
• 1 ½ tazas zanahoria picada
• 1 taza cebollín verde picado
• 1 cda jengibre picado finamente

PREPARACIÓN
1. Cortar la panceta en 4 secciones verticales al ancho de la pieza. Posteriormente, realizar unas incisiones horizontales poco profundas sobre la grasa.
2. Para el marinado, verter todos los ingredientes líquidos en un bowl y mezclar hasta incorporar todos estos ingredientes.
3. Añadir los demás ingredientes sólidos, frescos y especias, revolver para incorporar.
4. Colocar las piezas en una bandeja ancha y honda ó en unas bolsas herméticas grandes y sobre estas verter el marinado, acomodando las piezas de tal manera que el marinado se distribuya por toda la bandeja y cubra bien la carne. 
5. Tapar herméticamente con plástico y macerar en refrigeración mínimo por 2 horas o toda la noche. 
6. Después del tiempo de maceración, precalentar el asador a calor indirecto ó ahumador  a 270ºF (135ºC). Colocando una charola debajo de la rejilla.
7. Retirar el exceso de marinado de la carne (reservar el marinado en refrigeración)y colocar con la parte de la grasa hacia abajo para ahumar la carne por un total de 2 horas. 
8. Cuando hayan transcurrido 2 horas de ahumado, retirar del asador y envolver en unas hojas de papel aluminio y devolver al asador por 2 horas más a la misma temperatura.
9. Colar y reducir el marinado a fuego medio-alto agregar un poco más de miel, aproximadamente ½ taza.
10. Retirar del asador y abrir el papel aluminio sin quitarlo y a continuación aplicar el glaseado sobre la carne.
11. Regresar los paquete de panceta con el glaseado al asador y dejar que la capa de glaseado caramelize, abriendo las ventilas completamente para aumentar la temperatura por unos 30-35 minutos más. 
12. Una vez que se haya caramelizado la carne por la parte de arriba, retirar del asador y del papel aluminio.
13. Rebanar y servir acompañado de arroz frito.
ARROZ FRITO
1. Calentar en un wok o en un sartén de grande el aceite vegetal y el aceite de ajonjolí, mientras tanto batir las 3 piezas de huevo en un recipiente.
2. Cuando esté bien caliente el aceite, añadir los huevos y freír, revolviendo constantemente. Una vez frito reservar en un recipiente aparte.
3. En el mismo wok, agregar un poco más de aceite,  y saltear la zanahoria picada hasta que tome un color más brillante y dorado.
4. Añadir el jengibre picado y saltear con movimientos constantes por un par de minutos.
5. Agregar el arroz precocido y frío, el huevo frito, cebollín verde picado y la salsa de soya, saltear o revolver delicadamente para incorporar los ingredientes.
6. Servir caliente.