PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• Lechón (4.5 kg) 
• Aceite 
SALMUERA DE MANZANA Y ESPECIAS
• 2½ tazas de agua 
• 2 tazas manzana deshidratada (80 g) 
• 3 piezas anís estrella
• 5 hojas de laurel chicas
• 1 cda pimientas enteras (mezcla de pimientas ó negras)
• Ramitas tomillo fresco
• Ramitas romero fresco 
• La piel de un limón amarillo 
• 2 cdas sal de grano medio (30 g) 

PREPARACIÓN
1. Agregar el agua, la manzana deshidratada y demás especias en un cazo con tapa.
2. Hervir por un aproximado de 10-15 minutos con el recipiente tapado. 
3. Una vez infusionados los ingredientes, colar en otro recipiente y agregar la sal, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Reservar. 
4. Inyectar salmuera en las partes mas gruesas del lechón, piernas, paletas y parte del lomo. Rociar en el interior y exterior, frotando para cubrir la pieza completamente. 
5. Precalentar el asador a calor indirecto a una temperatura de 275ºF / 135ºC. 
6. Colocar el lechón acostado y dando una forma curva para centrarlo, cocinar por un aproximado de 3 horas y media. 
7. Transcurridos 40 minutos voltear el lechón para tener una cocción uniforme. (Envolver las orejas con papel aluminio para evitar que se quemen y atar patas con hilo de algodón para que no comience a expandirse).
8. Voltear nuevamente después de 1 a 1½ horas. Verter un poco de aceite sobre la piel con la finalidad de darle un acabado más brillante.
9. Transcurrido el lapso de tiempo, retirar el lechón y dejar reposar unos minutos. 
10. Finalmente, despiezar y servir al gusto.