PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
• 1 kg carne de res (diezmillo)
• 1 pieza salchicha polaca
• 400 g tocino de cerdo
• 200 g chorizo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla blanca
• 2-3 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal y pimienta al gusto
• Queso asadero (opcional)
• Tortillas de harina y/o maíz
• Manteca de cerdo (c/n)
PREPARACIÓN
1. Precalentar el disco con brasa alta.
2. Cortar todas las diferentes proteínas en cubos medianos. Reservar de manera individual.
3. Cortar las verduras del mismo tamaño, retirando semillas y venas de los chiles al gusto. Reservar de manera individual.
4. Curar el disco ya caliente (fuego medio-alto), esparciendo con una toalla de papel y un poco de manteca por toda la superficie.
5. Comenzar por agregar la carne de cerdo, y mover ocasionalmente por unos 8 min aprox.
6. Complementar con el tocino y dejar que doren, moviendo también de manera ocasional, hasta que cambien de color.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Una vez que la carne comience a dorar, orillar dejando el centro libre.
9. Colocar la carne de res y cubrir con la carne de los lados para evitar que se queme o cocine de más.
10. Transcurridos 2-3 minutos, mezclar de 5-10 minutos.
11. Nuevamente orillar la carne, dejando libre el centro, este proceso se repetira con la salchicha y el chorizo.
12. Cuando estén bien integradas todas las proteínas, orillar y añadir las verduras, comenzando con los chiles y después la cebolla.
13. Mezclar todos los ingredientes y finalizar agregando el tomate, revolver.
14. Extender la brasa para un calor bajo y así mantener caliente la discada.
15. Opcionalmente agregar queso asadero rallado para gratinar.
16. Acompañar con tortillas y salsa al gusto.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 costillar de cerdo estilo St Louis
• 2 tzs harina de trigo
• 800 g manteca de cerdo
• 1.5 lts aceite vegetal
• sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
BBQ DE MANGO
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• ¼ cebolla blanca picada
• 1 pimient...
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• 4 machitos grandes
• 1/2 cebolla blanca
• 6 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 3 lts agua
• 1 cebolla morada
• 2 chiles serranos
• 3 cdas manteca de cerdo
• Sal al gusto
Salsa molcajeteada:
• 1/2 cebolla blanca
• 4 chiles jalapeños
• 6 tomate...
PORCIONES
- +4 personas
INGREDIENTES
- 3-4 mojarras enteras (tilapia)
- 2-3 lts de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cda chile de árbol en hojuelas
- 1 cdta pimienta negra molida
- 2 cdas cebolla picada
- 4 cdas mostaza amarilla
- Jugo de 5 limones
- Sal de grano
Aderezo:
- 2 die...
6 Comments