PORCIONES
• 4-6 Personas

INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal

PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al día siguiente, ajustar el asador a calor indirecto para ahumar a 250ºF (120ºC)
4. Ahumar la carne por 2 horas.
5. Retirar la carne y sumergirla completamente en manteca de cerdo, en una olla de hierro tapada.
6. Cocinar a una temperatura constante de 250ºF (120ºC) por 3 horas más.
7. Retirar la carne y colocarla en una charola con papel kraft o de estraza para quitar el excedente de grasa.