PORCIONES
• +4 personas

INGREDIENTES
• 1 pz point de brisket / grano de pecho (2.5 kg aprox)
• Caldo de res C/n
Rub rojo
• ¼ tz sal (50 g)
• 2 cdas azúcar morena (30 g)
• 1 cda pimienta negra molida (15 g)
• 2 cdas ajo en polvo (30 g)
• 2 cdas cebolla en polvo (30 g)
• 1 cda pimienta cayena (12 g)
• 2 cdas paprika (25 g)
Spritz
• 60 ml salsa inglesa
• 60 ml vinagre de manzana
• 1 lata de cerveza oscura
BBQ de frambuesa y chipotle
• 2 tz ketchup
• 1 tz frambuesas frescas
• 1 tz azúcar morena
• ½ tz piloncillo granulado
• ½ tz chipotle en pasta o adobo
• ¼ tz vinagre de manzana
• ¼ tz mostaza amarilla
• 1 cda salsa inglesa
• 1 cda salsa picante
• 1 cda paprika
• ½ cda ajo en polvo
• 2 cdtas sal o al gusto

PREPARACIÓN
1. Mezclar los ingredientes del rub hasta integrar por completo y obtener un sazonador homogéneo. Reservar.
2. En caso de tener la pieza de brisket completa, separar el point del flat, y retirar el exceso de grasa superficial. El flat puede usarse para otras preparaciones como pastrami o ahumado al gusto.
3. Cortar en cubos uniformes de 1" de grosor.
4. Posteriormente sazonar con el rub rojo, cubriendo todas las caras de las piezas de carne.
5. Colocar sobre unas rejillas para mayor practicidad.
6. Llevar a ahumar a una temperatura de 300ºF (150ºC) por 2 horas aproximadamente.
7. Hidratar cada 30 minutos con la mezcla de salsa inglesa, vinagre y cerveza (spritz).
8. Pasadas las 2 horas de ahumado, retirar y colocar sobre una capa de papel aluminio. Verter caldo de res dentro del paquete cubriendo solo la mitad.
9. Cerrar el paquete de forma hermética, si es necesario en doble capa de aluminio, de manera que no pueda tener fugas de calor y humedad.
10. Regresar al ahumador por 2 horas más aprox. o hasta obtener una textura suave al tacto.
11. Mientras tanto, preparar la bbq:
12. En una olla alta a calor bajo, agregar el azúcar y el piloncillo granulado.
13. Verter el vinagre y la salsa inglesa y mover de manera constante hasta que se diluya el azúcar por completo.
14. Añadir las frambuesas enteras y cocinar hasta que se suavicen; ayudarse de una pala para ir machacando la fruta poco a poco.
15. Posteriormente complementar con el chipotle, la catsup, la mostaza, mezclar hasta integrar.
16. Sazonar con la paprika, el ajo, la sal y la salsa picante. Cocinar por unos minutos más hasta obtener una consistencia semi espesa.
17. Después de una hora y media, revisar la textura de los cubos y la temperatura deberá rondas los 200ºF (94ºC).
18. Cuando tengamos la textura deseada, retirar del aluminio y mezclar con la bbq.
19. Llevar por última ocasión al ahumador por 10-15 minutos para secar la superficie a manera de corteza.
20. Retirar y dejar reposar 5 minutos; servir y disfrutar.