PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 kg de pork belly/panceta/tocineta
• 3 cdas salsa inglesa
• 4 cdas azúcar morena
• 1 cda sal (20 g aprox.)
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta
• 1 taza salsa BBQ
• ½ taza jugo de manzana

PREPARACIÓN
1. Cortar el pork belly en cubos de 1″ y sazonar con salsa inglesa, sal, azúcar, especias, y revolver hasta incorporar todos los ingredientes.
2. Colocar cubos en unas rejillas.
3. Ahumar a 250ºF (121ºC).
4. Una hora después, rociar jugo de manzana con ayuda de un atomizador.
5. Pasadas 2 horas, envolver carne en aluminio y cubrir la carne con salsa BBQ.
6. Cocinar a 250º-275ºF (121º-135ºC) por 2 horas más.
7. Abrir los paquetes de aluminio y cocinar 15 minutos más a 450ºF (232ºC). Alternativamente, sellar en las rejillas a calor directo por un par de minutos.