PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• Cowboy de 2” (1.2 kg)
• Aceite de oliva
• Sal
MANTEQUILLA COMPUESTA
• 200 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda albahaca
• 1 cdta tomillo
• 2 cdas romero fresco
HONGOS A LA MARQUESA
• 500 g champiñones cremini
• 1 diente de ajo picado finamente
• 10 chiles de árbol secos
• 1 taza cebollines verdes picados
• Hojas de epazote
• 1 cda mantequilla (compuesta opcionalmente)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Crear dos zonas de calor en el asador, directo e indirecto.
2. Agregar una capa ligera de aceite y sobre esta sazonar con suficiente sal abarcado toda la superficie de la pieza de carne, aplicar en ambas caras.
3. Llevar a fuego alto directo y sellar 3 minutos por lado.
4. Trasladar a calor indirecto, asar por un tiempo aproximado de 30-40 minutos, hasta alcanzar una temperatura interna de 138ºF / 59ºC para un término medio.
5. Retirar del asador y rebanar opcionalmente.
6. Servir acompañado con la mantequilla compuesta y hongos a la marquesa.
MANTEQUILLA COMPUESTA
1. Incorporar la mantequilla que se dejo a temperatura ambiente en un recipiente, agregar ajo y especias.
2. Mezclar perfectamente todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados con la ayuda de un tenedor.
3. Extender una capa de plástico y sobre esta colocar la mantequilla compuesta, enrollando de forma cilíndrica; envolver con otra capa de plástico para asegurar la firmeza.
4. Llevar al refrigerador mínimo 40 minutos ó hasta que este completamente firme.
5. Retirar de refrigeración sólo cuando se vaya a utilizar.
HONGOS A LA MARQUESA
1. Precalentar un sartén de hierro colado 10 minutos antes de alcanzar la temperatura deseada del corte.
2. Una vez caliente, agregar una cucharada aproximadamente de la mantequilla compuesta y un poco de aceite para evitar que se queme.
3. Incorporar el ajo y los chiles al sartén, moviendo constantemente para evitar que se quemen.
4. Agregar los cebollines y cuando los chiles comiencen ligeramente a dorarse, incorporar los hongos.
5. Sazonar con sal, pimienta y con hojas de epazote.
6. Cocinar por 10 minutos.