PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taza jugo de limón
• 1 taza jugo de naranja
• Sal
PREPARACIÓN
1. Licuar todos los ingredientes del adobo.
2. Cubrir la carne con un poco de aceite y sazonar con sal.
3. Sellar la carne a calor directo intenso.
4. Tostar rápidamente las hojas de plátano.
5. Cubrir con las hojas una olla.
6. Colocar la carne con el adobo y cubrir con más hojas de plátano.
7. Cocinar la carne tapada, a fuego indirecto (325ºF / 160ºC) por 2 ½ horas.
8. Deshebrar y servir.
PORCIONES
• 16 Personas
INGREDIENTES
• 1 brisket / pecho completo (6 kg)
• 1 ½ cebollas troceadas
• 1 cerveza porter (355 ml)
• 1 taza caldo de res
• Sal
RUB
• ¾ taza mostaza dijon
• 6 dientes de ajo exprimidos
• 3 cdas azúcar morena
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta cayena
• ...
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