PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo molida (aguja preferentemente)
• 1 cda sal
• 2 cdtas semillas de hinojo molidas
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1 cdta chile seco quebrado
• Unas piezas de baguette de su preferencia
• Unas rebanadas de queso de su preferencia
SALSA DE TOMATE
• 1 lata (800 g) tomates enteros pelados
• ¼ taza aceite de oliva
• 2 cdas ajo picado
• 4 hojas albahaca fresca
• 1 cdta sal
• ½ taza agua
PREPARACIÓN
1. Mezclar la carne molida con las especias (hinojo, pimienta, ajo y chile) y sal al gusto.
2. Formar albóndigas de un tamaño aproximado de una pelota de golf y refrigerar.
3. Trocear parcialmente los tomates con la manos, reservar.
4. Encender el carbón y crear dos zonas de calor, precalentar un sartén de hierro.
5. Sellar las albondigas por ambos lados, por unos cuantos minutos.
6. Añadir el aceite en el sartén caliente y el ajo picado, cuando comiencen a dorarse, añadir los tomates, albahaca y sazonar con sal al gusto.
7. Pasar el sartén a calor indirecto y agregar la ½ taza de agua.
8. Una vez selladas, incorporar las albóndigas al sartén con la salsa y tapar.
9. Girar el sartén regularmente para una cocción uniforme en las albóndigas.
10. Cuando las albóndigas lleguen a una temperatura interna de 149ºF / 65ºC retirar el sartén del asador.
11. Tostar el pan junto con el queso para gratinarlo, a calor indirecto y tapando el asador.
12. Una vez listo, armar el sub colocando albondigas por encima del pan.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pz flap meat (1.6 kg≈)
• 45 g mantequilla templada
• 6 pz chipotles adobados
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cdta cúrcuma
• Cebollín picado
• Sal al gusto
• Tortillas c/n
PREPARACIÓN
1. En un molcajete agregar los chipotles y martajar hasta...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas ...
PORCIONES
+6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg chicharrón
• 8 tomates guaje
• 2 cabezas de ajo
• 4 chiles jalapeños rojos
• ½ cebolla blanca
• 8 chiles guajillo
• 4 hojas de laurel
• ½ tz manteca de cerdo
• Hojas de plátano asadas
• Tortillas de maíz
Encurtido
• 1 cebolla morada
• ½ tz v...