PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de Picaña (1.3 kg)
• Sal de grano mediano
PREPARACIÓN
1. Cortar en piezas de unos 3 dedos, o 2” de ancho. Tratando de dividir la picaña en 4 steaks, buscando la dirección de las fibras y cortar los steaks a lo largo de las mismas.
2. Sazonar por todas las caras con sal de grano medio.
3. Hacer unas incisiones en la capa de grasa para que esta pueda derretirse mejor y tenga más área expuesta para dorarse.
4. Sellar por los lados de la carne a fuego alto directo, para lo cual, ajustar la cantidad de carbón necesaria y la altura de la parrilla en una posición baja.
5. Una vez sellada la carne, ajustar la altura o la cantidad de carbón buscando un calor medio y continuar con la cocción de forma controlada el interior de la carne.
6. En esta configuración de calor, colocar la carne con la grasa hacia abajo, creando una superficie dorada y permite que la grasa se derrita lentamente.
7. Rotar la carne cada 3 o 4 minutos, dependiendo de la intensidad del calor y el término deseado, para ayudar a que haya una cocción uniforme.
8. Cuando la temperatura esté unos 5ºF o 2ºF debajo de nuestro objetivo, retirar la carne del calor para reposarla unos 4 minutos antes de cortarla.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo molida (aguja preferentemente)
• 1 cda sal
• 2 cdtas semillas de hinojo molidas
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1 cdta chile seco quebrado
• Unas piezas de baguette de su preferencia
• Unas rebanadas d...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pz flap meat (1.6 kg≈)
• 45 g mantequilla templada
• 6 pz chipotles adobados
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cdta cúrcuma
• Cebollín picado
• Sal al gusto
• Tortillas c/n
PREPARACIÓN
1. En un molcajete agregar los chipotles y martajar hasta...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas ...
