PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 Queso brie redondo
• 1 tomate grande
• 1 cebolla mediana
• ½ cdta pimienta
• Una vuelta de chistorra cruda
• Adobo de chiles chipotles
• Bloque de sal
PREPARACIÓN
1. Precalentar gradualmente el bloque de sal, hasta llegar a la temperatura deseada.
2. Añadir gotas de agua en la parte superior para comprobar temperatura (calor indirecto media a bajo) por unos 15-20 min.
3. Rebanar los tomates y cebolla en mitades y colocar sobre el bloque de sal, cocinar unos minutos de cada lado. retirar cuando se suavicen y reservar.
4. Colocar la chistorra en el centro del bloque y cocinar por ambos lados, con ayuda de una toalla de papel limpiar el exceso de grasa ya que puede intensificar las flamas.
5. Retirar de la tabla al completar su cocción por ambos lados y reservar.
6. Incorporar el queso al bloque de sal y dejar que el interior se derrita, dorar la costra por ambos lados.
7. Cortar las verduras y la chistorra en láminas delgadas e incorporarlos en un recipiente junto con los chipotles, sazonar y revolver.
8. Retirar el queso y servir acompañado de la salsa de chistorra.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• Aceite
• Sal
• Pimienta
COSTRA
• ½ taza de almendras molidas sin cáscara
• ½ taza de panko o pan molido
• 2 cdtas de tomillo picado
• 2 cdtas de romero picado
• 2 claras de huevo
• sal y pimienta
SALSA
• 2 jitomates asado...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• 2 barras de mantequilla temperada
• ⅓ tz albahaca fresca picada
• ⅓ tz menta fresca picada
• ⅓ tz romero fresco picado
• 2 cdas orégano seco (ó ⅓ tz fresco)
• Sal al gusto
Salsa de jocoque y menta:
• 2 dientes de ajo
• 1/2 t...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 berenjenas medianas
• 5 calabacines o zucchinis
• 8 tomates roma
• 2 ramitas romero fresco
• 1 puñado perejil chino fresco
• 10 hojas de albahaca frescas
• ¾ taza aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• ½ cebolla picada finamente
• 4 dientes de...
