PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 12 Muslos de pollo
• sal
RUB
• 1 parte tomillo seco molido
• 1 parte pimienta negra
• 1 parte semilla de hinojo molida
• 1 parte semilla de cilantro molido
• 1 parte ajo granulado
BBQ DE CHIPOTLE
• 1 cda aceite vegetal
• ½ tz cebolla picada
• 3 dientes ajo picado
• ¾ tz azúcar
• 1½ tzs catsup
• 1 cdta paprika
• 1 cdta pimienta
• 1 cdta comino
• 2 cdas chile chipotle en adobo
• 2 cdas vinagre de manzana
• 1 cda salsa inglesa
• 2 cdas tamarindo concentrado
• 2 cdtas humo líquido (opcional)
• Sal
PREPARACIÓN
1. Retirar el exceso de líquido que puedan tener las piezas de pollo y recortar piel excedente de los muslos.
2. Aplicar sal y rub por ambos lados.
3. Colocar un puñado de astillas en una hoja de aluminio, envolver y picar para crear hoyos en el paquete.
4. Precalentar el ahumador entre 300ºF y 325ºF.
5. Colocar los muslos en el ahumador y cubrir.
6. Después de 40 minutos comenzar a revisar la temperatura interna de los muslos.
7. Al llegar a una temperatura interna de 158ºF (70ºC) barnizar por ambos lados y tapar el ahumador.
8. Retirar los muslos al alcanzar 165ºF (74ºC).
9. Servir y bañar con salsa al gusto.
PORCIONES
• 2 personas
INGREDIENTES
• 1 New York de 2” (650g)
• 2 cdtas sal kosher
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cda azúcar morena
• 1 cdta anís estrella molido
• 1 cda café molido espresso
• ½ pieza sandía entera
• Queso feta
• Hojas de menta
• Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. ...
PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 2 New York de 1.5” (500 g c/u aprox.)
• 1 cda mantequilla
• 1 cda aceite Vegetal
• 1 cda paprika
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta abundantemente por ambos lados.
2. Llenar la chimenea con ¾ de carbón, para poder ...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• New York entero (5.2 kg)
• 2 corazones de apio
• 3 zanahorias
• 1 corazón de poro
• Estragón fresco
• Hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de res
COSTRA ITALIANA
• 3 tazas perejil fresco picado finamente
• 200 g parmesano rallado
• 2 cdas...
