PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 lechón
• 6 dientes de ajo
• Salvia
• Sal
SALMUERA
• Sal
• 5 dientes de ajo
• 1 puño de salvia
PREPARACIÓN
1. Abrir el lechón.
2. Hacer un corte entre las paletas y costillas e introducir sal, 2 dientes de ajo y salvia en cada incisión.
3. Repetir el proceso en las piernas posteriores.
4. Montar el lechón en la estaca y colocarlo con el hueso hacia el fuego.
5. Hervir 1 litro de agua y añadir 15% de sal, dientes de ajo aplastados y salvia, cocinar por 20 minutos.
6. Aplicar la salmuera en lapsos durante la cocción.
7. Cocinar por 3 horas.
8. Pasado este tiempo voltear el lechón con el lado de la carne hacia el fuego y cocinar 30 minutos más.
9. Si es necesario colocar el lechón de costado para terminar de dorar la piel.
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 lechón (6 kg)
• Aceite
• Sal
• Rub
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de ajo granulado
• ½ parte de comino molido
PREPARACIÓN
1. Aplicar salmuera seca al lechón (10g de sal x kg de carne).
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Lechón (4.5 kg)
• Aceite
SALMUERA DE MANZANA Y ESPECIAS
• 2½ tazas de agua
• 2 tazas manzana deshidratada (80 g)
• 3 piezas anís estrella
• 5 hojas de laurel chicas
• 1 cda pimientas enteras (mezcla de pimientas ó negras)
• Ramitas tomillo fre...
PORCIONES
• 8 personas
INGREDIENTES
• Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
• Sal (1% sal x kg carne)
• 1 cda de pimienta negra molida
• 1 cda semilla hinojo en polvo
• 1 cda ajo en polvo
Salsa Poblana
• 4 chiles poblanos
• 2 rodajas gruesas de cebolla
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 2 elote...
