PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 3 kg de diezmillo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB DE CHILES SECOS
• 3 chiles chipotle
• 6 chiles morita
• 2 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 cdas paprika
• 1 cda orégano
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas pimienta negra molida
SALSA DE PIÑA
• 2 tazas piña en cubos pequeños
• ¼ taza jugo de limón
• 1-2 chiles habanero picado finamente
• 1 taza cebolla morada picada finamente
• ½ taza cilantro picado finamente
• 1 cdta romero picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Quitar el rabo y las semillas completamente de todos los chiles.
2. Incorporar los chiles en la licuadora y triturar completamente hasta pulverizar los chiles o que queden lo más finamente posible, lo mezclamos con los demás ingredientes para el Rub.
3. Sazonar el diezmillo con aceite de oliva, agregar suficiente sal por toda la pieza y cubrir por completo con el rub hasta formar una costra, reservar.
4. Ahumar por un aproximado de 3 horas a una temperatura de 275°F (135ºC).
5. Transcurrido el tiempo, retirar del asador para envolver en un par de capas de papel aluminio grueso y regresar al asador de 4-6 horas.
6. Retirar del asador cuando alcance una temperatura interna de 203ºF / 95ºC.
7. Pasar a un recipiente hondo y tapar con un par de trapos, dejar reposar por 30 min.
8. Para la salsa de piña se mezclan todos los ingredientes frescos y picados, sazonamos con jugos de limón, sal y pimienta al gusto.
9. Deshebrar y servir al gusto acompañado de la salsa de piña.
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• 1.5 kg carne de cerdo (aguja y lomo)
• 1 kg carne de res (diezmillo)
• 1 pieza salchicha polaca
• 400 g tocino de cerdo
• 200 g chorizo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla blanca
• 2-3 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal y pimienta al gusto
• ...
PORCIONES
• 20 empanadas
INGREDIENTES
MASA
• 500 g de harina
• 120 g mantequilla suavizada
• 200 ml de agua tibia
• 2 cdas azúcar
• 1-2 cdas sal
RELLENO
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 500g de carne molida de res
• 500g de cebolla picada
• 1 cdta comino
• 1 cdta paprika
• Sal y ...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 4 elotes con hojas
• 200 g queso panela o fresco
• 300 g tomate cherry
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picado
• Epazote al gusto
• Limón
• Aceite
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Una vez encendido el asador, acomodar el carbón y colocar los ...