PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo St Louis
• 1 tz miel de abeja
• ½ tz jugo de mango
• ½ tz vinagre de manzana
• 2 barras de mantequilla en cubos (180 g)
• ½ tz azúcar mascabado
• 2 mangos maduros y grandes
• 1 tz salsa picante estilo Louisiana
• ½ tz salsa bbq
• jugo de mango (c/n)
Rub
• ½ tz azúcar mascabado
• ½ cdta canela en polvo
• 1 cdta comino en polvo
• 1 cdta ajo en polvo
• 3 cdas paprika
• 1 cdta cebolla en polvo
• 3 cdas sal de mar
• 1 cda pimienta negra molida

PREPARACIÓN
1. En un recipiente con tapa, agregar todos los ingredientes para el rub.
2. Cerrar el recipiente y agitar hasta que todos los polvos estén integrados. Reservar.
3. Recortar los trozos de carne que rodean los huesos de las costillas, dejando así una pieza uniforme.
4. Posteriormente, retirar membrana con la ayuda de un cuchillo de punta redonda para levantarla, después jalar para desprenderla con una toalla de papel.
5. Barnizar con la miel inicialmente por la parte de las costillas, después aplicar el rub y con la mano aplastar ligeramente para adherir.
6. Voltear y repetir proceso en la otra cara. Dejar reposar los costillares por un par minutos.
7. Llevar al ahumador o a calor indirecto en asador y colocar con los huesos hacia abajo. Ahumar por 3 horas a 250ºF (120ºC).
8. Después de 1-1.5 hrs, humectar con la combinación del jugo de mango y vinagre de manzana.
9. De ser necesario reaplicar cada 30 minutos o si la superficie se nota muy reseca.
10. A mitad de cocción, girar las costillas 180º en su propio eje, es decir, los hueso deberán estar en dirección contraria para una cocción uniforme.
11. Para la bbq, licuar la pulpa de los mangos, la bbq y un poco de jugo de mango. Reservar.
12. Pasadas las 3 horas, retirar los costillares del ahumador.
13. Sobre una hoja de aluminio, alinear al centro una barra de mantequilla por costillar, la mitad de azúcar morena y de salsa picante.
14. Colocar el costillar con los huesos hacia arriba, verter un poco de jugo de mango y envolver de manera hermética.
15. Devolver los costillares al ahumador con los huesos hacia arriba por una hora aproximadamente.
16. Después de la hora, rectificar textura y resistencia. La temperatura deberá rondar los 200ºF (203ºC). Retirar.
17. Desenvolver del aluminio y colocar nuevamente en el ahumador con la parte más gruesa de carne hacia arriba por 30 minutos.
18. Aplicar el bbq con ayuda de una brocha y dejar por 30 minutos más o hasta que caramelice.
19. Finalmente, retirar del ahumador y tapar con una capa de aluminio dejando reposar al menos 20 minutos.
20. Rebanar en piezas individuales y servir.