PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
2.5 kg cabeza de lomo (boston butt)
Aceite de oliva
Sal (1% x kg carne)
2 partes de azúcar
1 parte paprika
1 parte pimienta negra molida
1 parte ajo en polvo
1 parte cebolla en polvo
Adobo
150g achiote
6 dientes de ajo
1 cdta clavo entero
1 cdta pimienta negra entera
1 cdta pimienta gorda entera
1 cdta orégano seco
1 cdta comino entero
1 taza jugo de limón
1 taza jugo de naranja
Sal
Salsa Ixnipec
1 cebolla morada picada
2 jitomates picados en cubos
3 habaneros picados finamente
1 taza cilantro picado
Jugo de 2 naranjas
jugos de 4 limones
1 pizca de orégano
Sal al gusto
Cebollas encurtidas con habanero
PREPARACIÓN
Limpiar la capa de grasa de la parte superior de ser necesario.
Para el rub; mezclar la azúcar, la paprika, la pimienta, el ajo y la cebolla, hasta que se incorporen por completo.
Verter un poco de aceite sobre la pieza y untar hasta cubrirla muy bien.
Agregar sal por toda la pieza y posteriormente aplicar el rub por toda la pieza hasta cubrirla por completo.
Llevar al ahumador o asador de tapa precalentado a 250º-275ºF (120ºC-135ºC) aprox. por 3 horas.
Mientras tanto licuar todos los ingrediente del adobo hasta obtener una salsa semilíquida.
Una vez completado el tiempo de ahumado, retirar la pieza y colocarla sobre una bandeja, charola o dutch oven, puedes colocar antes unas hojas de plátano.
Verter el adobo sobre la carne y posteriormente tapar herméticamente con aluminio.
Devolver al asador u horno, a una temperatura de 275º y hasta 350ºF (135º-150ºC) hasta que la temperatura interna de la carne ronde los 205ºF (96ºC) y la la textura de la carne sea muy suave, que se desprenda fácilmente.
Cuando la carne haya llegado a la temperatura y textura idónea, retirar y dejar reposar en un lugar tibio, por 30 minutos como mínimo.
Por último, podemos deshebrar y servir al gusto.
SALSA
Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal al gusto. Se recomienda dejar reposar en refrigeración por al menos un día.
Antes de servir, mezclar nuevamente para que los jugos del fondo se reincorporen.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taz...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 4 codornices
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1-2 cdas sal de mar
Salsa de jerez dulce:
• ¾ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo picados
• ¼ cebolla picada
• 350 ml jerez dulce
• Aceite de oliva c/n
Papas a la parmesana:
• 600 g papa galean...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)...