PORCIONES
• 8-10 Porciones
INGREDIENTES
• 3 tazas harina leudante (para repostería y panadería)
• ¾ barrita mantequilla fría (70 g)
• 2 ½ tazas crema para batir
• Azúcar glass (2 tazas)
RELLENO DE DURAZNO
• 1 kg durazno fresco
• 1 manzana verde (Granny Smith)
• 1 taza azúcar morena
• ¼ taza fécula de maíz
• 1 pizca de sal
• 1 cdta vinagre balsámico ó vino tinto seco
NOTA. En caso de no encontrar harina leudante, mezclar:
• 3 tazas harina regular
• 1 ½ cdas polvo para hornear
• ¾ cdta sal
• ¾ cdta bicarbonato de sodio
PREPARACIÓN
1. Cortar los duraznos en gajos (octavos)
2. Pelar y rallar completamente la manzana.
3. Vaciar la fruta en un sartén de hierro colado y esparcir por toda la superficie.
4. Añadir el azúcar, la fécula, la sal y el vinagre balsámico, mezclar de forma envolvente hasta mezclar los ingredientes.
5. Reservar.
MASA
1. Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños y agregar en un bowl con la harina.
2. Con las dedos, desbaratar la mantequilla presionando hasta que se desintegre por completo y obtengamos una textura arenosa.
3. Agregar la crema batida y mezclar hasta crear una masa homogénea.
4. Porcionar las bolas de masa y cubrir con el azúcar glass.
5. Montar las bolitas de masa sobre el relleno, acomodando del borde hacia al centro.
6. Llevar al asador a calor indirecto, a una temperatura de 350ºF / 175ºC por un tiempo aproximado de 40 minutos.
7. Retirar del asador cuando el bizcocho alcance una temperatura de 200ºF / 94ºC.
8. Dejar reposar 15-20 minutos, servir en un tazón acompañado con helado.
PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
2.5 kg cabeza de lomo (boston butt)
Aceite de oliva
Sal (1% x kg carne)
2 partes de azúcar
1 parte paprika
1 parte pimienta negra molida
1 parte ajo en polvo
1 parte cebolla en polvo
Adobo
150g achiote
6 dientes de ajo
1 cdta clavo entero
1 cdta pimienta negra...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taz...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 4 codornices
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1-2 cdas sal de mar
Salsa de jerez dulce:
• ¾ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo picados
• ¼ cebolla picada
• 350 ml jerez dulce
• Aceite de oliva c/n
Papas a la parmesana:
• 600 g papa galean...
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