PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 4 chuletas de cerdo de 1.5”
• 4 duraznos enteros
• ½ limón amarillo (el jugo)
• ½ cebolla picada
• 1 cda mantequilla
• 1 taza caldo de pollo
• Albahaca fresca
PARA EL MARINADO
• 4 dientes ajo picados
• ⅓ taza bourbon o whisky
• ½ taza salsa de soya
• 2 cdas azúcar
• 2 cdas mostaza de semilla entera o de Dijon
PREPARACIÓN
1. Mezclar los ingredientes del marinado en un bowl (ajo, bourbon, soya, mostaza y azúcar) hasta incorporarlos por completo.
2. Marinar las chuletas e incorporar en una bolsa ziploc, sacando el mayor aire posible y refrigerar de 2 a 8 horas.
3. Cortar los duraznos en gajos, sellarlos a calor directo por ambos lados y reservar.
4. Retirar las chuletas del marinado, quitando el exceso de la carne y reservar el restante del jugo.
5. Sellar las chuletas a calor directo, por ambos lados.
6. Trasladar las chuletas a calor indirecto con el hueso apuntando al calor directo y tapar el asador.
7. Sofreír la cebolla en un sartén con mantequilla, agregar el marinado, el caldo de pollo y dejar cocinar.
8. Añadir los duraznos a la salsa y dejar reducir.
9. Exprimir el jugo de medio limón sobre la salsa y sazonar con albahaca picada finamente.
10. Retirar las chuletas cuando registren 53ºC en el interior.
11. Servir acompañadas de la salsa de duraznos.
PORCIONES
• 8-10 Porciones
INGREDIENTES
• 3 tazas harina leudante (para repostería y panadería)
• ¾ barrita mantequilla fría (70 g)
• 2 ½ tazas crema para batir
• Azúcar glass (2 tazas)
RELLENO DE DURAZNO
• 1 kg durazno fresco
• 1 manzana verde (Granny Smith)
• 1 taza azúcar morena
• ...
PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
2.5 kg cabeza de lomo (boston butt)
Aceite de oliva
Sal (1% x kg carne)
2 partes de azúcar
1 parte paprika
1 parte pimienta negra molida
1 parte ajo en polvo
1 parte cebolla en polvo
Adobo
150g achiote
6 dientes de ajo
1 cdta clavo entero
1 cdta pimienta negra...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taz...
