PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 1 chamorro de res (3.5 Kg)
• 2 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• 3 tazas caldo de res
• 350 ml cerveza porter
• 3 cdas pimienta quebrada gruesa
• 1-2 cdas harina disuelta en agua
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las cebollas en plumas y la parte superior de las cabezas de ajo.
2. Poner una charola alta a fuego directo y agregar dos cdas de aceite de oliva.
3. Colocar el ajo con la parte cortada hacia abajo.
4. Agregar la cebolla, sazonar con sal y caramelizar. Reservar.
5. Limpiar el chamorro, bañarlo en aceite de oliva y sellar a calor directo hasta obtener un tono dorado.
6. Pasar el chamorro a la charola con cebolla y ajo, y agregar el caldo de res, la cerveza, la sal y pimienta.
7. Cubrir bien con dos hojas de aluminio, cuidando que quede espacio entre el aluminio y la carne.
8. Cocinar a fuego indirecto, 325ºF /(163ºC), por 4 horas aproximadamente.
9. Retirar la charola a los 205ºF (96ºC) internos y reposar la carne 25 minutos cubriéndola con aluminio.
10. Reducir la salsa a calor directo intenso.
11. Agregar 1 cd. de harina disuelta en agua y seguir cocinando algunos minutos hasta obtener un jugo semi espeso.
PORCIONES:
INGREDIENTES
Chamorros:
• 4 chamorros de cerdo
• 2 tzs sidra de manzana
• Aceite de oliva
• Piezas de pan ciabatta
Rub:
• 2 cdas ajo en polvo
• 2 cdas cebolla en polvo
• 2 cdas paprika
• 1 cda chile en polvo
• 1 cda sal o al gusto
Miel de morita y ciruela pasa:
• 8-10 chi...
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 45 galletas oreo (500 g)
• 1 barrita mantequilla derretida (90 g)
• 1 cda canela en polvo
• 3 paquetes queso crema (700 g)
• 1 taza crema ácida (200 g)
• 1 taza azúcar (190 g)
• 3 huevos enteros + 2 yemas
• 1 pizca de sal
• 1 cda extracto de vai...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 ½ kg pork belly (panceta o tocineta cruda).
• 25 g sal
• 2 ½ kg manteca de puerco
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en tiras y después porcionar en trozos medianos, de forma diagonal con la piel hacia arriba.
2. Sazonar para crear una salmuera seca ...
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