PORCIONES
• 1-2 Personas
INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de los ajos por el lado del rabo y colocarlos sobre papel aluminio, verter suficiente aceite de oliva, sal y pimienta. Envolver.
3. Encender el carbón y vaciar en la mitad del asador para generar 2 zonas de calor.
4. Incorporar los ajos directo a las brasa 15 minutos antes de la carne y los tuétanos.
5. Colocar los tuétanos con la grasa hacia abajo por unos segundos, cuando intensifique las flamas voltear y pasarlos a calor indirecto. Tapar el asador 5 minutos.
6. Sellar la carne por ambos lados, 2 o 3 minutos por lado.
7. Pasar la carne a calor indirecto y tapar el asador hasta llegar al término deseado.
8. Retirar carne y ajos, reposar por 4 minutos.
9. Desprender la grasa de los tuétanos y servir sobre la carne, acompañada de los ajos.
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito lechal (6 kg)
• 2 machitos
• 30 g sal (5 gr x kg)
PREPARACIÓN
1. Aplicar la sal a manera de crear una salmuera seca, cubriendo la pieza por completo.
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
3. Precalentar el ataúd a 300ºF (150...
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 Cabrito
• Aceite de oliva
• Sal (la necesaria)
SALSA
• 4 tomates
• 2 chiles poblanos
• 7 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 cda de aceite de oliva
• Cilantro
• ...
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito (5 kg)
• Sal
RECADO NEGRO
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas asadas y troceadas
• 4 tomates asados y troceados
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 5 tortillas maíz quemadas y molidas
• 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...
