PORCIONES
• 4 Personas

INGREDIENTES
• 1.4 kg carne molida de res (diezmillo)
• Pan para hamburguesa
• Mayonesa de chipotle
• Arúgula fresca
• Queso gouda
SALTEADO DE HONGOS
• 150 g tocino ahumado de cerdo
• 2 dientes de ajo picados
• ½ tz media crema
• 200 g hongos portobello rebanados
• 150 g hongos cremini rebanados
• 1 tz queso parmesano rallado
• Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1 Formar esferas de 125-130 g c/u (2 por hamburguesa), tratando de no amasar la carne demasiado.
2 Apoyado sobre papel encerado, aplastar con las yemas de los dedos formando discos un poco más de lo habitual, la circunferencia deberá ser mayor a la del pan.
3 Aplicar sal y pimienta cubriendo toda la superficie. Reservar.
4 En el asador, precalentar una sartén de hierro colado a calor directo.
5 Ya que esté caliente la sartén, agregar el tocino y dorar.
6 Posteriormente, añadir el ajo y mover constantemente para evitar que se queme.
7 Agregar ambos hongos rebanados e incorporar con los demás ingredientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8 Cuando comiencen a suavizarse, inmediatamente verter la media crema y revolver.
9 Una vez que la crema rompa a ebullición, espolvorear el queso rallado y cerrar la tapa del asador o tapar con aluminio para que se gratine el queso.
10 Integrar delicadamente el queso con lo demás y retirar del asador. Reservar tapado.
11 Por otro lado, untar mantequilla derretida en el interior y sobre la tapa superior de los panes, llevar al asador a calor directo y colocarlos por unos segundo para un tostado ligero. Una vez tostados lo panes, reservarlos por aparte.
12 Enseguida, aplicar un poco de grasa sobre la parrilla con la ayuda de una brocha y llevar las carnes a calor directo (200ºC).
13 Asar por 5-7 minutos, dentro de ese tiempo rotar la carne aprox 45º para una mejor textura y color.
14 Sazonar la cara superior de la carne y voltear. Repetir el proceso de cocción. Si es necesario podemos voltear un par de veces más para asegurar una superficie dorada en ambas caras.
15 Colocar unas rebanadas de queso gouda sobre la carne dorada y dejar que se gratine, cerrando la tapa del asador.
16 Finalmente, aderezar el pan con mayonesa de chipotle, montar doble carne con queso gratinado, salteado de hongos y un poco de arúgula para un toque de frescura.