INGREDIENTES
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PASTA ALLA ARRABBIATA
• 1 lata de tomates italianos San Marzano (800g)
• ¼ taza vino blanco
• 1 cdta chile en hojuelas
• 2 cdas perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo
• sal al gusto
• Parmesano al gusto

PREPARACIÓN
1. Cortar en trozos la carne y llevar al congelador por 1 hora aprox o hasta que la carne este firme, a punto de congelación.
2. Moler la carne, en caso de usar un molino, utilizar el disco de molido medio, asegurándose de intercalar las piezas magras y de grasa. Reservar la carne en un bowl.
3. Posteriormente, agregar los ingredientes de la formulación (especias, sal y agua).
4. Colocar el bowl o tazón sobre uno más grande con hielo, para mantener la temperatura lo más fría posible.
5. Mezclar perfectamente con la mano (se sugiere el uso de guantes), hasta integrar muy bien los ingredientes.
6. Cuando la mezcla comience a tener una textura con mucha cohesión, que comience a pegarse a las paredes del bowl, y se sostenga aún cuando la pongamos en nuestra palma volteada hacia abajo, nos indicara que esta lista para embutir. Se recomienda hacer una prueba de sazón, cocinado una pequeña muestra en una sartén, de ser necesario ajustar el sabor.
7. Colocar la tripa de cerdo en el embudo, lubricando con un poco de agua.
8. Llenar el recipiente de la embutidora, asegurándose de compactarla lo más posible para no dejar grandes paquetes de aire.
9. Comenzar a empujar la carne poco a poco hasta que esté en la punta del embudo, anudar la punta de la tripa. Proceder a embutir.
10. Añadir las piezas de tripa necesarias hasta embutir toda la mezcla. Proceder a enrollar las piezas individuales, asegurarse de pinchar para eliminar los paquetes de aire acumulados.
11. Una vez listas las salchichas, refrigerar al menos por 2 o 3 horas, e idealmente un día entero.
Pasta alla Arrabbiata con Salchicha italiana
1. En un asador precalentar, colocar algunas salchichas a calor indirecto. Podemos darle un toque adicional de sabor, agregando unas astillas de madera para un toque ahumado.
2. Al mismo tiempo precalentar una sartén a fuego directo por unos minutos. Alejarlo del calor intenso lo más que se pueda.
3. Posteriormente, verter un poco de aceite de oliva en la sartén, seguido, exprimir los ajos sobre el aceite.
4. Mover constantemente el ajo para evitar que se queme hasta que este bien acitronado.
5. Agregar los tomates e ir exprimiéndolos uno por uno con nuestra mano, a manera de que queden algunos trozos en la salsa.
6. Desglasar con el vino blanco, y con la espátula levantar los residuos que pudieran quedar pegados en la sartén.
7. Sazonar con el chile en hojuelas, el perejil y sal al gusto. Dejar cocinar por unos 5 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
8. Finalmente agregar 400 g de pasta pre cocida un punto antes del dente (aprox. 8 minutos en agua hirviendo).
9. Revolver con la salsa y cocinar por 5 minutos más.
10. Mientras tanto sellar las salchichas a fuego directo para darle un color dorado en la superficie.
11. Retirar la sartén y las salchichas del asador y servir la pasta, rallando queso parmesano al gusto por encima y la salchicha italiana.